Почему у некоторых скалок только одна ручка?

Как написала выше Мегха, такая скалка раскатывается нажатием на саму скалку, как вы можете видеть на видео. У меня есть две такие скалки разного размера. Ручка не используется при раскатывании теста.

Единственная ручка предназначена для того, чтобы брать скалку как саму по себе, так и для перемещения раскатанного теста для пасты, пиццы и тарта. На видео вы можете увидеть, как Сра Симили раскатывает тесто вокруг скалки и перемещает его с помощью скалки. Если тесто растянуто настолько, что его длина равна длине скалки, то вы можете использовать ручку, чтобы взять его.

Ручка также может служить держателем, когда вы используете булавку, чтобы выгнать детей из кухни.

В описании сказано, что скалка слишком большая. Думаю, в этом и кроется ответ. Более длинную скалку просто неудобно держать одной рукой за любой из концов, и будет сложнее оказывать давление (в случае с крутым или неподатливым тестом).

Чтобы использовать такую скалку, нужно положить руки на саму скалку и катать её под ладонями — как со скалками без ручки, с плоскими краями (простой цилиндр) или с простыми коническими краями. Это позволяет человеку прилагать силу почти непосредственно к тесту, поскольку его руки находятся ближе к центру тяжести. Кроме того, это более старый и простой вариант скалки. Исторически сложилось так, что было гораздо проще найти палку или дюбель, чтобы раскатывать тесто, в то время как изготовление скалки с независимыми вращающимися ручками требовало больше мастерства (и, следовательно, её было легче сломать). Так что, возможно, это просто традиционный вариант скалки.

Зачем это нужно? При раскатывании края скалки имеют значение — они могут врезаться в тесто, если края слишком длинные для скалки, поскольку при резком прекращении давления край цилиндра становится почти острым. Такая длинная скалка сможет работать с большими листами теста, что будет удобно при больших объёмах или, возможно, в некоторых особых рецептах, где по какой-то причине нужен очень большой лист теста, а соединённые края будут хрупкими. При раскатывании больших листов, вероятно, будет полезно оказывать более сильное давление. С большим количеством теста, скорее всего, будет сложнее работать, оно будет толще и эластичнее из-за своего объёма.

Возможно, лучше было бы спросить, зачем вообще нужна ручка, хотя, думаю, она всё равно пригодится, если вы будете держать скалку за один конец, доставать её из места хранения или делать что-то ещё. Или даже просто для того, чтобы визуально отличать её от других предметов, например от обрезков дерева, дюбелей или чего-то ещё, оставшегося, скажем, после строительства, а не от настоящего кухонного инструмента.