Jeff Roe
Вчера 23:25
Жареная индейка — как сделать так, чтобы мясо легко отделялось от костей
В общих чертах моя процедура приготовления жареной индейки такова:
- начните с замороженной индейки
- пара дней в холодильнике при частичной разморозке
- замочите в рассоле на 12–24 часа, чтобы полностью разморозить и более-менее засолить
- готовьте от 1 до 1,5 часов при температуре 450
- готовить около 4 часов при температуре 275 °C
Получившаяся индейка всегда вкусная, но иногда она получается очень «рыхлой», и мясо легко отделяется от костей. Индейка, у которой мясо легко отделяется от костей, не так хороша для подачи, но меня это не волнует. Мне так проще разделывать птицу.
Поэтому я бы хотел каждый раз добиваться такого состояния, когда мясо буквально отваливается от костей, но у меня не получается. Мне кажется, что мой процесс приготовления достаточно стабилен, но я никогда не знаю, получу ли желаемый результат.
Вчерашняя птица получилась не такой, как я хотел, и я заметил, что она была в рассоле всего около 12 часов. Это заставило меня задуматься, помогает ли более длительное вымачивание добиться желаемого результата. В других случаях я просто думал, что нужно готовить дольше, но это не помогало.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86712/roast-turkey-how-to-get-the-meat-to-fall-off-the-bones
Для крупной птицы. Отделите мясо от костей. Попробуйте вот что. Возьмите самую большую птицу, какую сможете найти. Разморозьте. Вымойте внутренности. Натрите птицу специями изнутри. Положите на решётку в жаровне. Грудкой вниз. Установите решётку на 2,5 см выше дна жаровни. Возможно, вам придётся добавить бруски или что-то подобное, чтобы поднять дно на нужную высоту. Налейте 6 мм воды. Накройте жаровню крышкой. Отрежьте 1 длинную полоску фольги шириной 12 дюймов и длиной 1/2 дюйма. Оберните вокруг формы для запекания так, чтобы она закрывала крышку. Плотно прижмите к крышке. Как уплотнитель. Повторите с другим куском. Двойной уплотнитель. Запекайте при температуре 180 °C в течение 1/2 часа на 1 фунт. Это позволит приготовить птицу на пару и под небольшим давлением. Достаньте из духовки. Откройте крышку. Переложите птицу на плоскую форму с небольшим бортиком и решеткой. Грудкой вверх. Поставьте в духовку, разогретую до 230 °C, чтобы подрумянить. Налейте в жаровню жидкость для соуса или бульона. Для домашней птицы, выращенной на ферме, в сковороде должно быть 2 см бульона. Для птицы, выращенной на ферме, — 1 см. Птица должна быть сочной внутри, а мясо — отделяться от костей. Купите самую дешёвую и крупную птицу, какую только сможете найти. Не смазывайте птицу маслом! Мясо молодой птицы будет отделяться от костей. Мясо взрослой домашней птицы будет сочным и мягким. Птиц постарше нужно готовить на пару в кастрюле ещё 30 минут. При таком способе приготовления птица теряет часть своего вкуса. Но зато получается бульон. Я использую этот метод при выращивании павлинов на земле. Но я также выращивал таким способом индеек и других американских птиц.