Вопрос
aroth
Вчера 23:25
Почему рекомендуется оставлять на креветке последний сегмент панциря?
Заголовок вопроса говорит сам за себя. Во многих рецептах (например, в этом) при приготовлении креветок рекомендуется оставлять хвостик/последнюю часть панциря.
Есть ли для этого какая-то причина? Когда я ем креветки, я обычно предпочитаю, чтобы шеф-повар удалял все части панциря, чтобы мне не приходилось останавливаться и вручную удалять хвостик у каждой креветки в блюде (что может быть неудобно, например, при поедании тайского карри с креветками).
Зачем оставлять хвостики, если креветки проще всего есть, предварительно очистив их от панциря?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86660/why-is-it-recommended-to-leave-the-last-segment-of-shell-on-a-shrimp
1
Панцири обладают ярко выраженным вкусом креветок, который может дополнить соус, а также их оставляют для красоты. Но лично я оставляю панцири в зависимости от того, как планирую есть креветки.
Если вы собираетесь брать их руками и есть, то лучше, чтобы у них была небольшая «ручка», за которую их можно взять. Если они входят в состав блюда с карри или густым соусом, или же ситуация достаточно официальная, чтобы использовать вилку и нож, то хвостики можно удалить, независимо от рекомендаций в рецепте. (Если вы хотите, чтобы хвостики были в блюде и придавали ему аромат, то можете положить все ракушки в марлевый мешочек, приготовить их и достать мешочек перед подачей.)