Вопрос
Bob
Вчера 23:25
Нужен совет по приготовлению слоёного теста для «Говяжьего веллингтона»
Обычно на Рождество мы готовим «Веллингтон». Обычно я готовлю его при температуре 180 °C или около того и проверяю готовность с помощью термометра. В этом году я решила готовить его при температуре около 130 °C в течение более длительного времени, примерно 45–55 минут. Однако я опасаюсь, что слоёное тесто может не пропечься должным образом, поэтому буду признательна за любые отзывы о целесообразности этой идеи.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86676/looking-for-some-advice-on-cooking-the-puff-pastry-in-beef-wellington
1
Меня беспокоит слоёное тесто. Как правило, для получения отличного результата слоёное тесто должно нагреваться, чтобы слои разошлись и поднялись. Я бы посоветовал следующее:
1. Возьмите кусочек слоёного теста, которое вы будете использовать, и запеките его при температуре 275 °C, чтобы проверить, поднимется ли оно или останется плоским, как «Наполеон». В то же время заверните немного дюкселей в такое же тесто и посмотрите, не повлияет ли влажность на результат.
2. Обязательно используйте точный термометр, чтобы довести мясо до нужной степени готовности. (На сайте Thermoworks.com можно найти хорошие, точные и недорогие термометры)
3. Если мясо не успевает приготовиться к тому моменту, когда образуется пышная пенка, попробуйте частично приготовить его в су-виде.
3. Как и в первом ответе, я не понимаю, почему это изменение улучшит ваши результаты. При более низкой температуре мясо обычно получается более нежным, но вы начинаете с филе, которое и так очень нежное.
4. Последняя проблема заключается в том, что при более низкой температуре нижняя часть может получиться сырой. Если это так, то уменьшите количество оставшейся влаги в дюкселях.