Безопасно ли заворачивать продукты в алюминиевую фольгу перед запеканием?

Был проведён научный эксперимент по выщелачиванию алюминия из алюминиевой фольги в различных пищевых растворах — можно найти здесь. В нём авторы делают вывод:

Результаты исследования ясно показывают, что использование алюминиевой фольги для приготовления пищи значительно увеличивает суточное потребление алюминия с готовыми блюдами.

Всемирная организация здравоохранения утверждает, что безопасная суточная доза этого металла составляет 40 мг, но исследование показало, что в продуктах, приготовленных в фольге, его может быть в шесть раз больше, а в одной порции приготовленного мяса — до 400 мг.

Лично я обычно использую бумагу для выпечки, а не алюминиевую фольгу, по двум основным причинам:

• Алюминиевая фольга очень тонкая и легко рвется. Не нужно много усилий, чтобы проткнуть ее, и тогда ее запланированное использование для сохранения чистоты противня для выпечки не сработает, потому что масло или другие продукты будут вытекать через отверстие (отверстия). В частности, у мяса могут быть острые края, которые проткнут фольгу.




• В случае с хлебом фольга может прилипнуть к готовому продукту. В прошлом я отдирал кусочки фольги один за другим, потому что некоторые прилипали, а некоторые нет. С бумагой для выпечки такого не происходит, она немного прочнее.
  Если вы пропустите кусочек фольги, ваш хлеб может приобрести довольно неприятный «хрустящий» привкус из-за того, что ваши зубы будут натыкаться на мелкие кусочки фольги.

Я хотел узнать, безопасно ли запекать продукты, завернутые в алюминиевую фольгу...

Я не знаю, можно ли это назвать «безопасным», но, на мой взгляд, бумага для выпечки более практична и даёт тот же эффект, если вам нужен чистый противень. Точно так же, если застелить противень бумагой, его будет легче мыть.

Некоторые продукты растворяют алюминиевую фольгу. По опыту могу сказать, что к таким продуктам относится вяленая ветчина. Служба безопасности пищевых продуктов сообщает:

Высокая концентрация соли, уксуса или другого кислого соединения, а также сильно приправленных продуктов может привести к разрушению фольги. В результате любой из этих реакций образуется соль алюминия. Она не вредит продуктам, но лучше соскрести с них налет, так как он может придать блюду нежелательный вкус и цвет.

Если это произойдёт в тот момент, когда вы рассчитываете, что фольга удержит влагу, блюдо может испортиться.

Это не только безопасно, но и существует целая коллекция рецептов, основанных на приготовлении в «фольге». В основном это рецепты для приготовления на «костре», когда все ингредиенты подготавливаются, плотно заворачиваются в алюминиевую фольгу и вся упаковка помещается в огонь (или духовку) для приготовления блюда.