Регистрация Войти
Вопрос

Британский эквивалент тростникового сахара

В моём американском рецепте используется тростниковый сахар. Это то же самое, что демерара, или это светлый или тёмный коричневый сахар?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86506/british-equivalent-for-cane-sugar
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. По-французски «Sucre de canne» означает «светло-коричневый сахар». По вкусу он отличается от белого сахара лёгким ароматом патоки. Поэтому для вашего рецепта вам следует использовать светло-коричневый сахар.

  1. Если на упаковке написано просто «тростниковый сахар» без каких-либо уточнений, используйте обычный белый кристаллический сахар. Существует мнение, что тростниковый сахар лучше свекловичного (который является основным видом сахара в Европе), хотя это может быть результатом успешных рекламных кампаний. В любом случае, если вы используете свекловичный сахар, я почти уверен, что никто не заметит разницы.



    Если там указано что-то помимо «тростникового сахара» (например, «светло-коричневый тростниковый сахар»), то это может быть демерара или что-то другое. Но тогда на ваш вопрос нельзя будет ответить, не указав полное название.



    См. также Чем отличается свекловичный сахар от тростникового.


  1. Это зависит от рецепта. Если для вкуса конечного продукта важен специфический аромат патоки, можно использовать тростниковый сахар с высоким содержанием патоки (тёмный, коричневый, демерара). Если нет, используйте гранулированный светлый тростниковый сахар или даже белый сахар!



    В целом для выпечки я обычно не использую нерафинированный сахар, потому что он слишком влажный, у него очень насыщенный вкус, а его поведение довольно непредсказуемо (поскольку точное содержание патоки, а следовательно, и воды в нём неизвестно)
  1. Рецепт американский, а не французский, и в США «тростниковый сахар» — это обычный белый кристаллический сахар. «Светло-коричневый» сахар или сахар демерара называют «сырым (тростниковым) сахаром» или «турбинадо».
  1. Обратите внимание, что в Великобритании распространены как тростниковый, так и свекловичный сахар. Компания Tate & Lyle производит тростниковый сахар.
  1. Возможно, есть какие-то региональные различия, но в США «тростниковый сахар» никогда не означал ничего, кроме белого кристаллического сахара. Обычно в американских рецептах, если требуется придать блюду вкус патоки и добавить влаги, отдельно указывается светлый или тёмный сахар. Я согласен с тем, что разница между свекловичным и тростниковым сахаром, скорее всего, заключается в маркетинге на 99 % или выше, а размер гранул влияет на вкус гораздо сильнее, чем происхождение.
  1. Обратите внимание, что в Великобритании можно купить именно тростниковый белый сахар (в отличие от свекловичного), поэтому терминология не совпадает, и автор вопроса прав, задавая его.
  1. Добро пожаловать на сайт @PatAnderson. Не могли бы вы опубликовать рецепт?
Вы уже ответили на этот вопрос