Обогащённое тесто, помогите, пожалуйста!

Вчера вечером я попробовала приготовить панеттоне, хотя рецепт больше похож на бриошь. 2 яйца, 5 яичных желтков, 250 г сливочного масла, 500 г муки. Я вымешивала тесто (вручную) в течение 10 минут, как было указано в рецепте, но оно было «комковатым» и не стало эластичным. В моём доме довольно холодно, поэтому я поставила тесто в шкаф для проветривания, где, возможно, было слишком тепло. Тесто очень хорошо поднялось, но из него вытекало масло, и оно было невероятно жирным, когда я добавляла фрукты и цедру перед вторым подъёмом. Выпечка заняла целую вечность и получилась очень тяжёлой и плотной.

Я слишком сильно его вымесил? Или недостаточно? И я думаю, что мне нужно было оставить его подниматься в более прохладном месте..?