Регистрация Войти
Вопрос

Как добиться такой корочки на жареной курице?

Обычно я использую смесь муки и кукурузного крахмала и дважды панирую курицу (сначала в пахте, затем в муке, потом снова в пахте, а затем снова в муке), но мне не удавалось добиться такой корочки, как на фото ниже



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86514/how-do-i-achieve-a-crust-like-this-fried-chicken
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я не знаю, что это за курица на фото, но выглядит она, конечно, хрустящей, но не очень аппетитно...
    В любом случае, первая панировка в пахте бесполезна: обычно для идеальной панировки перед жаркой нужно пройти три этапа:




    1. панировка в муке (пшеничной муке, крахмале или чем-то ещё, даже в смеси муки и порошкообразных специй, которые также делают мясо вкуснее) важна, потому что она «подсушивает» поверхность курицы и способствует лучшему впитыванию жидкости;

    2. окуните в липкую жидкость, чтобы покрыть ею поверхность: это основа для хрустящей корочки. может быть пахтой, взбитыми яйцами, молоком... чем гуще жидкость, тем толще покрытие

    3. «Панировка» может быть сделана из муки, панировочных сухарей, кунжута, овсяных хлопьев, измельчённых кукурузных хлопьев...



    Чтобы мясо было сочнее, его лучше замариновать или засолить накануне
    для получения хрустящей корочки необходимо контролировать температуру жарки и поддерживать её на уровне около 165 °C
  1. Плюс 1 за не очень привлекательное фото :)
  1. Да, похоже на кукурузные хлопья, но, на мой вкус, они недостаточно измельчены. Вы также можете добавить немного жидкого соуса в панировку, чтобы она лучше держалась.
  1. Готов поспорить, что это не панировка, а очень тонкое тесто. Хорошая темпура часто имеет такую же текстуру.
  1. Возможный дубликат Как сделать очень хрустящую панировку, как в KFC?
Вы уже ответили на этот вопрос