Домашнее ферментированное кокосовое молоко

Как правило, в случае с растительными продуктами можно доверять своему обонянию. Если продукт неприятно пахнет, не ешьте его. Если запах нормальный, но вкус отличается от ожидаемого, продукт начал бродить и т. д., скорее всего, с ним всё в порядке. Конечно, это не стопроцентная гарантия — самым известным исключением является ботулизм. Но ботулотоксин образуется в герметичных контейнерах, обычно на щелочных субстратах, и в течение довольно длительного периода времени.

Другие факторы, которые следует учитывать при оценке того, можно ли употреблять в пищу забродившие продукты или их следует выбросить:

Проверьте, не покрылся ли он плесенью (хотя не все виды плесени опасны — например, голубой сыр.) или не вздулся ли он. Плесень опаснее бактерий, хотя иногда её можно просто снять или срезать (с хорошим запасом, так как плесень пускает «корни», которые не видны, но всё равно портят вкус).

Также стоит учитывать кислотность продукта (жиры — это кислоты) и его солёность: более кислые или солёные продукты с меньшей вероятностью будут способствовать росту вредных для человека микроорганизмов.

Произошло ли брожение при контакте с воздухом (по крайней мере, на начальном этапе) или в безвоздушной среде (например, в герметично закрытом пакете или банке)? Последнее вызывает гораздо больше опасений. [НИКОГДА не ешьте продукты, из-за которых вздулась герметично закрытая упаковка (домашние консервы, заводские банки/тетрапаки/пакеты) — это может быть ботулизм.]

Будет ли случайно забродившая пища подвергнута достаточной термической обработке, например, добавлена в суп или тесто для пирога? При достаточной термической обработке большинство бактерий погибает, хотя в редких случаях даже мёртвые бактерии могут нанести вред.

Если вы всё ещё сомневаетесь и вас не тошнит при виде этого продукта (хотя во всём мире с удовольствием едят даже те ферментированные продукты, которые вызывают отвращение, например японское натто и, опять же, некоторые сыры), осторожно попробуйте совсем чуть-чуть. Подержите на языке хотя бы 30 секунд и обратите внимание на реакцию своего организма.

В наши дни популярны все виды ферментированного кокоса (йогурт, кефир, водный кефир), которые являются пробиотиками и полезными для здоровья продуктами, так что не стоит сразу от них отказываться — просто научитесь их употреблять.

Если вы хотите быть готовыми к следующему разу, купите одну или обе книги Сандора Каца: «Дикое брожение» (его первая книга, в которой он гораздо подробнее рассказывает о своих экспериментах) и его более объёмный и подробный учебник «Искусство брожения».

Свежий кокос и его сок недолговечны, они могут храниться в холодильнике всю ночь, но только если положить их туда сразу, без промедления, иначе утром вы почувствуете неприятный запах. Если у вас слабое обоняние, вы выплюнете кокос, почувствовав его вкус. Если у вас слабое обоняние и вы не чувствуете вкус, вас стошнит. Если у вас железные нервы, вас стошнит.
Во время четырёхчасового похода по Малайзии мы набирали воду прямо из кокоса в бутылку. Она была вкусной, но её пришлось вылить задолго до того, как мы закончили поход. Теперь я понимаю, какая это расточительность — выливать воду на землю.
Даже молоко быстро портится, и его нужно сразу использовать. Теперь я понимаю, почему в карри используют консервированный кокос, хотя свежего много.
Некоторые утверждают, что молоко можно сквасить с помощью кефирных грибков, другие говорят, что сквашивают воду с помощью тибико. Я даже видел кокосовый йогурт в супермаркете, но не думаю, что это возможно, так как в тепле он сгниёт раньше, чем успеет как следует скваситься.
Я заказал три продукта: кефирные грибки, тибико и так называемую культуру для приготовления кокосового йогурта. Когда я попросил свежую воду, продавщица сказала, что она бутилированная, по поводу молока она ничего не могла сказать, а по поводу йогурта — что он консервированный.
Я люблю кокос и скоро попробую его сам. Моя девушка покупает молоко и тёртую мякоть для карри. Меня коробит от того, сколько отходов — литры и литры в день — выливается на землю.
Традиционно об этом не задумывались, исследования по продлению срока годности естественным путём не увенчались успехом. Традиционно воду выпивали или выливали, а мякоть использовали сразу.
Надеюсь, это потому, что кокосов много круглый год и у древних не было необходимости их хранить или сушить. Сегодня мы ненавидим отходы и, возможно, найдём решение.

Его можно есть. Я как раз на днях попробовал то, что слишком долго хранилось в холодильнике. Оно прокисает и становится похожим на йогурт. Возможно, нужно добавить подсластитель. Но всё равно было вкусно. Кокосовое молоко, которое забродило, становится похожим на йогурт. Думаю, это просто медленное брожение по сравнению с активным брожением с использованием других добавок и методов.

Я бы сказал, что это «определённо небезопасно» — и, вероятно, протухшее.

Даже при приготовлении ферментированных продуктов, таких как йогурт или квашеная капуста, необходимо следовать определённому протоколу, чтобы конечный продукт был безопасным. Да, молоко, оставленное на столе, может превратиться во вкусную простоквашу, если в нём разовьются нужные бактерии. А может превратиться в отвратительную гнилую жижу.

Если вы хотите получить конкретный продукт, вам нужно добавить соответствующие бактерии. Традиционно для этого используется ложка готового продукта. В качестве альтернативы можно использовать бактерии в жидкой или сухой форме. Так вы получите безопасный продукт.

Хотя кокосовое молоко можно ферментировать с помощью «йогуртовых бактерий», маловероятно, что «нужные» бактерии таинственным образом появились в вашем молоке. Так что нет, ваше кокосовое молоко небезопасно. А если вы пишете «слизистое», я предполагаю, что оно просто прокисло.