Вопрос
Robert
Вчера 23:25
Зачем закалывать луковицу?
Почему в некоторых рецептах предлагается фаршировать лук, то есть делать в нём небольшие надрезы и вставлять в них зубчики чеснока?
Например, когда я готовлю большой кусок мяса, например говяжий язык, какая разница, добавлю ли я в бульон гвоздику и лук по отдельности или в виде зубчиков?
Это просто для удобства, чтобы было легче достать зубчики после приготовления? Чего-то ещё не хватает?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86478/why-stud-an-onion
1
Это удобно, причём вдвойне:
Это помогает найти зубчики (откусывать зубчик — ужасно, на мой взгляд, гораздо хуже, чем случайный перец горошком), а если вы используете лук с кожурой, то это особенно помогает сохранить целостность луковицы. Не так сильно, как если бы вы оставили корневую пластину нетронутой, но, по крайней мере, это предотвратит отслаивание коричневой кожицы.
Если вы знаете, что всё равно будете процеживать суп или соус, можете просто добавить всё по отдельности.
Кстати, делать надрез необязательно. Если у вас «острые» зубчики, вы можете просто воткнуть их в лук. Я предпочитаю делать отверстие зубочисткой, а не протыкать лук ножом, так зубчики лучше «закрепляются».