Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать изогнутые пряничные листы для пряничного домика?

В этом году я хочу сделать для своего пряничного домика одну цилиндрическую башню диаметром около 20 сантиметров и высотой примерно 15–20 сантиметров.



Необязательно делать его цельным. Я не против того, чтобы собрать его из 2–4 изогнутых частей и сшить их вместе.



Чего я не хочу, так это использовать много плоских пряничных фигурок и в итоге получить восьмиугольник или двенадцатиугольник, который «делает вид», что он круглый.



Цель этой статьи — найти хороший способ изготовления имбирных пряников в форме полукруга: либо придавая им нужную форму во время выпекания, либо после.



Я планирую использовать рецепт имбирных пряников Стеллы Парк для лепки. В рецепте указано, что пряники должны быть мягкими (чтобы их можно было резать) после извлечения из духовки, но я не уверена, что они будут достаточно мягкими, чтобы их можно было лепить после выпекания.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86386/how-can-i-make-curved-gingerbread-sheets-for-a-gingerbread-house
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Тесто по рецепту Стеллы Паркс будет сворачиваться прямо в духовке. У вас есть примерно 45 секунд, пока оно не начало затвердевать. Используйте прихватки или что-то подобное, потому что тесто ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕЕ.

  1. Что ж, работы много, но если вы не можете согнуть форму в тёплом состоянии так, как вам кажется перспективным, вы можете сделать её из запечённых или вырезанных кругов, уложенных друг на друга и скреплённых раствором. Кругов, конечно, много, и вам может понадобиться укрепить внутреннюю часть, чтобы конструкция была устойчивой. Вы даже можете сделать её из блоков, но это будет ещё более трудоёмкий процесс.

  1. Попробуйте выпекать свой цилиндр в форме или на ней. (Идея бессовестно позаимствована из шоу Great British Baking Show, где это делали несколько раз.)



    Чтобы выпечь печенье в форме, вам понадобятся две части, которые вкладываются одна в другую, оставляя ровно столько места, сколько нужно для сырого теста. Вам понадобятся две части, чтобы печенье не соскальзывало в начале выпекания, пока оно немного не затвердеет. Выпекайте до готовности и дайте немного остыть в форме, чтобы печенье не осело, затем достаньте его из формы и дайте полностью остыть. Преимущество этого метода в том, что он позволяет выпекать цельный цилиндр, но его недостатком является необходимость найти два подходящих по размеру цилиндрических предмета из металла или керамики для выпекания (в идеале хотя бы внешняя часть должна быть разъёмной, чтобы можно было снять форму с готового печенья), что, как я подозреваю, может быть непросто. Более простой альтернативой может быть поиск подходящего по размеру предмета, который можно застелить тестом для печенья, а затем застелить и заполнить тесто для печенья чем-то вроде риса или фасоли для выпекания (подумайте о выпекании основы для пирога вслепую).



    Выпекать в форме будет намного проще. Просто найдите пару форм в виде полукруга, которые можно сделать самостоятельно из сложенной в несколько раз фольги, выложите на них тесто и выпекайте. Недостатком этого способа, конечно, является шов, но для выпекания нужно всего два куска теста, а значит, и два шва.



    Лично я бы воспользовался описанным выше способом запекания вслепую, если бы смог найти цилиндр подходящего размера для внешней части.

  1. Не очень хорошо зная ваш рецепт, я предположу, что это имбирный пряник, который можно раскатать и нарезать, как пряничных человечков.



    Я бы использовал несколько пустых банок диаметром чуть меньше, чем у вашей башни.



    Если разрезать банку(и) вдоль на три части или около того, то можно обернуть их прямоугольными полосками теста, слегка загнув их. Это снизит нагрузку на мягкое тесто во время выпекания. Убедитесь, что общая ширина сегментов больше, чем диаметр круга в 360 градусов, чтобы учесть усадку и оставить запас для обрезки краёв.



    Выпекайте тесто в формах (в идеале застеленных пергаментом) и дайте заготовкам остыть в формах.



    Соберите конструкцию так же, как и для прямых стен. Запасная банка поможет удерживать детали в вертикальном положении и сохранять их форму до тех пор, пока «цемент» из глазури не затвердеет.
  1. Кольца будут более эффективными, чем диски, и позволят использовать центральный стержень. Размер колец должен соответствовать длине дюбеля или чего-то подобного
  1. Это, конечно, так, и я хотел, чтобы это выглядело как последний шанс, если другие варианты не сработают. Я бы даже не стал делать это в виде кругов, если бы мне пришлось, а сделал бы из дуг, чтобы было меньше отходов, но больше деталей. Но если бы вы хотели, чтобы башня выглядела как кирпичная, это был бы более жизнеспособный вариант.
  1. Я думаю, что это, пожалуй, наименее удачный вариант, в основном потому, что он выглядит не так, как «гладкий» запечённый цилиндр, но это хороший подход к решению проблемы.
  1. Следует помнить, что многие банки имеют внутреннее покрытие, которое пригорает в духовке. Поэтому сначала проверьте свои банки.
  1. Подобные формы используются во французской кухне для приготовления тюиль. Часто в качестве формы используют винную бутылку или скалку.
  1. по теме! meta.stackexchange.com/a/304644/293034
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/7928/67
  1. Если вы придаёте форму тесту после выпечки, то чем плотнее вы его сворачиваете, тем выше вероятность, что оно порвётся. Если есть возможность, лучше положить тесто в форму (чтобы сжать его с обратной стороны), а не наматывать на скалку (чтобы растянуть его с лицевой стороны).
  1. Нам нужны фотографии завершённого проекта...!
Вы уже ответили на этот вопрос