Моя паста продолжает слипаться

Возможно, тесто изначально было слишком влажным. Если при раскатывании и нарезке оно липнет, значит, оно слишком влажное. В таком случае добавьте ещё муки. Кроме того, попробуйте дать раскатанному тесту подсохнуть на столе в течение 15–30 минут с каждой стороны, прежде чем нарезать его. При нарезке посыпьте тесто небольшим количеством манной крупы или муки. Подвесьте, чтобы оно высохло, или слегка присыпьте мукой тарелку (для лапши), или разложите на тарелке или противне. Я считаю, что свежие макароны нужно замораживать сразу после нарезки (если только они не будут сразу же отправлены в кипящую воду). После этого я без проблем готовлю их из замороженных. Используйте большую кастрюлю с большим количеством подсоленной воды. И наконец, не перегружайте кастрюлю. По вашему описанию сложно сказать наверняка, но я уверен, что слипание не является результатом переваривания. Слипание или образование комков обычно происходит в начале процесса приготовления, если такое вообще возможно. По моему опыту, это означает, что тесто изначально было слишком влажным.

Свежая домашняя паста обычно более клейкая, чем обычная сушёная паста, например спагетти и т. д.

Если макароны слипаются во время приготовления, убедитесь, что в кастрюле достаточно места и воды.

Кроме того, чтобы паста не слипалась, в воду для варки обычно добавляют столовую ложку масла. Мелкие капли, образующиеся при кипении, предотвращают слипание. Обычно так делают при приготовлении лазаньи — она, очевидно, более подвержена слипанию, — но ничто не мешает использовать этот трюк и для лапши (хотя он может быть менее эффективным, но это скорее вопрос геометрии, чем кулинарии).

Вероятно, причина в том, что вы передержали пасту, как и было сказано. При приготовлении свежей пасты, а также ньокки, равиоли и т. д. мы говорим «dui boggi», а не «минуты». Это буквально означает «два закипания» и подразумевает пару или несколько движений вверх-вниз в конвекционном потоке кастрюли. 5–6 минут — это максимальное время приготовления свежей пасты промышленного производства. Я бы сказал, что домашняя паста готовится меньше 3 минут, но я не уверен, так как руководствуюсь вышеупомянутым чувством.

Если паста слипается, это, скорее всего, означает, что вы её переварите. Возможно, для вашего рецепта пасты нужно использовать более низкую температуру приготовления. Вернитесь к оригинальному рецепту и начните экспериментировать с температурой приготовления. Вот несколько полезных советов: http://www.seriouseats.com/2015/09/tips-for-better-easier-pasta.html