Нужно ли добавлять пектин при приготовлении джема?

Вы также можете приобрести универсальный пектин Pomona, который можно использовать для приготовления джема с минимальным добавлением сахара или вообще без него. Он активируется кальциевой водой, которая входит в комплект (сухой порошок). Доведите джем до кипения, затем добавьте указанное количество пектина, перемешайте, снимите с огня и разлейте по банкам. Я покупаю его в Whole Foods, но вы можете приобрести его онлайн, например на сайте Pomona. Я никогда не использовала другие виды пектина, поэтому не могу ничего о них сказать, но вам придётся добавить огромное количество сахара и, как правило, всю упаковку пектина. С пектином Pomona всё наоборот, и вам не придётся долго готовить.

Нет, вам не нужно добавлять пектин. Как вы и сказали... в большинстве фруктов есть пектин. Но вы можете добавить лимонный сок, чтобы пектин во фруктах расщепился и высвободился.

Недавно я приготовила около 6 банок клубничного джема и добавила лимонный сок без пектина, и всё получилось.

-

В дополнение к двум уже опубликованным ответам хочу отметить, что пектин содержится не во всех фруктах в достаточном для загущения джема количестве. Это ещё одна причина, по которой в рецепте может быть указан пектин.

Вообще говоря, чем острее вкус фруктов, тем выше в них содержание пектина. Это относится к яблокам, малине и любым цитрусовым. Фруктам, которым, скорее всего, потребуется дополнительный пектин, вкус более мягкий, как у спелых груш и клубники. В некоторых фруктах уровень пектина меняется по мере созревания.

Ежевика — забавный пример: когда ягоды только созревают, в них много пектина, но если оставить их на лозе на несколько недель, уровень пектина значительно снизится. Поэтому, хотя при приготовлении джема обычно рекомендуется придерживаться рецепта, иногда стоит немного его изменить, если джем не застывает или застывает слишком сильно. Я обнаружил, что лучшую информацию об уровне пектина во фруктах можно найти на форумах пивоваров, поскольку для некоторых из них пектин нежелателен.

Ещё одно замечание: свежевыжатый лимонный сок может стать вкусным и эффективным способом добавить пектина без использования порошка!

Этот ответ является дополнением к ответу Джефроми

Чтобы извлечь пектин из фруктов и активировать его, требуется определённое время приготовления — это одна из причин, по которой наши предки варили варенье до двух часов или до тех пор, пока оно заметно не загустевало. Кроме того, после такой длительной варки вкус фруктов может измениться, что может быть как желательным, так и нежелательным. Современные рецепты с добавлением пектина или готовой смеси пектина с сахаром позволяют добиться желаемой консистенции всего за две-четыре минуты при кипении.

Таким образом, вкус и удобство — вот две причины, по которым в рецептах может быть указано добавление пектина, даже если в фруктах достаточно пектина для того, чтобы варенье застыло.

Я бы, наверное, просто следовал рецептам. Если они хорошие, то количество пектина, которое в них указано, необходимо для того, чтобы варенье хорошо застыло. Если использовать меньше пектина, варенье может получиться очень жидким.

В разных видах фруктов содержится разное количество пектина, и он распределён в них неравномерно. Например, в яблоках и грушах его достаточно, а в винограде и клубнике очень мало. В апельсинах пектина тоже немного, но в апельсиновой цедре его очень много. Частичный список можно найти в статье Википедии о пектине.

Таким образом, можно приготовить блюда, которые получают необходимый пектин из фруктов, особенно если они достаточно проварены, чтобы загустеть и быстрее застыть. Апельсиновый мармелад — самый очевидный пример. Но в некоторых рецептах/фруктах недостаточно пектина для застывания, поэтому им нужен дополнительный пектин.

Поскольку вы ищете рецепты в интернете, вы можете столкнуться с различиями в степени их застывания. Возможно, вы обнаружите, что некоторые рецепты без пектина или с низким содержанием пектина не застывают так сильно, как хотелось бы автору. Если в рецепте есть хорошие фотографии, вы сможете это предугадать.