Какая температура в рулевой рейке?

В качестве приблизительной оценки можно измерить температуру жидкости в бачке гидроусилителя руля. Эта жидкость прокачивается через рейку и, скорее всего, поддерживает температуру в пределах 10 градусов.

Я не думаю, что вам следует рассчитывать на среднюю температуру. Мне кажется, вам больше нужна пиковая температура в ожидаемых условиях для вашего приложения.

В зависимости от атмосферных условий и манеры вождения температура может легко превысить 75 °C (например, если вы застряли в пробке летом).

Многие типы автомобильной проводки рассчитаны на температуру 80–125 °C. Вы можете использовать это значение в качестве ориентира.

Учитывая расположение рулевой рейки в автомобиле (низко расположенная, под двигателем, за радиатором, на открытом воздухе), я бы предположил, что температура в этой области будет лишь немного выше температуры окружающего воздуха. На эту область будет попадать поток воздуха от радиатора, но он будет смешиваться с воздухом, поступающим из-под автомобиля. Я бы сказал, что вы можете проверить датчик температуры и усомниться в том, что температура будет выше 70 °C, о которых вы спрашиваете. Чтобы превысить этот показатель, по моим прикидкам, должен быть жаркий день и горячий асфальт.

температура окружающего воздуха вокруг стойки.

Вы измеряете температуру самой стойки или только температуру окружающей среды в том месте, где находится стойка?