Как правильно выкапывать корнеплоды

Главное правило — минимизировать повреждения. Любая царапина, трещина или надлом — это открытые ворота для грибков и бактерий, которые вызовут гниение при хранении.

1. Выбор даты:

• День: Выбирайте сухой, погожий день. Уборка в дождливую погоду сокращает срок хранения.
• Сроки: Убирайте корнеплоды до наступления устойчивых заморозков (обычно конец сентября — октябрь, зависит от региона). Легкий ночной заморозок, после которого днем оттаивает, — не страшен, но лучше не рисковать.

2. Инструмент:

• Вилки, а не лопата! Это золотое правило. Вилы с плоскими широкими зубьями меньше повреждают корнеплоды. Лопатой легко порезать или надрезать свеклу или морковь.
• Если почва рыхлая и песчаная, морковь и свеклу можно аккуратно вытягивать за ботву, предварительно подкопав их рукой или небольшим совочком.

3. Техника выкопки:

• Подкопайте куст сбоку, на некотором расстоянии от корнеплодов, чтобы не задеть их.
• Приподнимите пласт земли вместе с корнеплодами вилами.
• Доставайте корнеплоды из земли руками, аккуратно отряхивая почву.

4. Первичная обработка:

• НЕ БЕЙТЕ корнеплоды друг о друга или о землю, чтобы стряхнуть грунт. Это гарантированно приведет к микротрещинам.
• Оботрите землю руками в перчатках. Крупные комки сами отвалятся, остальное лучше оставить.
• Сразу отбраковывайте поврежденные, больные, искривленные или очень мелкие корнеплоды. Их нужно употребить в пищу в первую очередь.

---

Нужно ли мыть морковь и свеклу перед закладкой на хранение?

Однозначный ответ: это зависит от способа хранения, но в большинстве случаев — НЕ НУЖНО.

Почему мыть НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ (классический способ):

1. Повреждается защитный слой. При мытье вы неизбежно снимаете тонкий верхний слой кожицы и создаете микротрещины, даже если это не видно глазом.
2. Повышается влажность. Если не просушить идеально, любая оставшаяся влага в местах прикрепления ботвы или между корешками станет очагом гнили.
3. Удаляется полезная микрофлора. На поверхности корнеплодов есть естественные микроорганизмы, которые подавляют развитие патогенов. Вода их смывает.
4. Трудоемкий процесс. Мытье большого урожая — дело долгое и messy (грязное).

Что делать вместо мытья?
Аккуратно обтрясти и обтереть сухой тряпочкой или руками в перчатках. Допускается легкое «сухое» очищение щеткой с мягкой щетиной. Главное — дать корнеплодам обсохнуть на воздухе в течение 2−3 часов (не на солнцепеке!), чтобы остатки земли окончательно осыпались, а кожица подсохла.

Когда мыть МОЖНО и даже НУЖНО:

• Если вы храните в песке или опилках в погребе. Чистые корнеплоды меньше пачкают наполнитель, и в песке будет меньше патогенов. Но после мытья их обязательно нужно тщательно просушить в течение нескольких часов в хорошо проветриваемом, тенистом месте.
• Если вы храните в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Небольшие партии для хранения в овощном отсеке холодильника удобнее мыть.
• Если почва была очень влажной, глинистой и не отстает. Иногда проще аккуратно отмыть, чем отковыривать присохшие комья грязи, которые могут повредить кожицу.

---

Краткая пошаговая инструкция по уборке:

1. Подкопать вилами.
2. Достать и обтрясти крупные комья земли руками.
3. Обрезать ботву. Это ВАЖНЕЙШИЙ этап!
   • НЕЛЬЗЯ выкручивать ботву руками. Это повреждает верхушку корнеплода.
   • НУЖНО обрезать острым ножом.
   • У свеклы обрезайте листья, оставляя черешки длиной около 1 см. Не срезайте верхушку самого корнеплода!
   • У моркови обрезайте вровень с головкой, удаляя точку роста, чтобы она не прорастала зимой. Можно срезать и на 2−3 мм ниже, если ботва была мощной.
4. Удалить боковые корешки (если они есть) и подрезать основной корень (если он очень длинный), оставив около 5−7 мм. Главный хвостик лучше не трогать вообще, если он не поврежден.
5. Просушить несколько часов в тени на ветерке.
6. Отсортировать и отправить на хранение.

Соблюдая эти нехитрые правила, вы значительно увеличите шансы своего урожая на успешную и долгую зимовку.