Как приготовить ризотто

Если у вас есть деньги, я рекомендую приобрести кухонный прибор под названием «Термомикс» . Многие рестораны используют его для приготовления очень простого ризотто.

Это недешёвое устройство, но с его помощью вы сможете приготовить потрясающее ризотто за 20 минут, и вам даже не придётся его помешивать. На самом деле вам нужно только положить ингредиенты, включить устройство и отойти.

Если вы не хотите использовать молочные продукты, добавьте чайную ложку утиного жира и хорошее оливковое масло, чтобы блюдо было приятным на вкус.

Я также готовлю его в тажине (марокканской кастрюле с заострённым дном), который, кажется, отлично справляется со своей задачей, действуя как духовка, даже если его использовать на плите. Я заметила, что могу добавить весь бульон за один раз и несколько раз перемешать, и результат будет хорошим, так как «эффект духовки» в тажине в какой-то степени запекает блюдо, как я и предполагала... Кроме того, если вы готовите бульон из кубиков, в кувшине и кипятите чайник, то блюдо готовится в одной кастрюле ;-)

Мои дети любят ризотто с креветками, зелёным луком и горошком... мягкий вкус лука приятно контрастирует со сливочным вкусом и вкусом креветок. На первом этапе разогрейте/обжарьте креветки в масле, чтобы они пропитались ароматом, затем отложите их до конца приготовления и добавьте в последнюю очередь вместе с горошком и зелёным луком, иначе креветки переварятся и станут жёсткими.

Как вы понимаете, я не приверженец традиций, но ризотто я пробовал и в Северной Италии — buon appetito!!

.:S:.

Ризотто — одно из моих любимых блюд, и его очень легко приготовить. Вот как меня учили его готовить:

1. Используйте рис для ризотто, я всегда покупаю Vialone.


2. Нарежьте луковицу.


3. Налейте оливковое масло, добавьте лук и рис в сковороду, разогретую до средней температуры, и готовьте, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Следите за тем, чтобы рис не подгорел.


4. Деглазируйте белым вином.


5. Перемешивайте рис, пока он не высохнет


6. Деглазируйте ещё одним стаканом белого вина или воды.


7. Повторяйте шаги 5–6, пока рис не станет достаточно мягким

Кроме того, всегда приятно добавить что-то дополнительное, например...

• Шафран


• Грибы


• Лук - порей


• Зеленый лук


• Кабачки


• ...

Да, и не забудьте добавить немного соли и перца ;)

Я использую подход, аналогичный тому, который Джо описывает в этом списке ответов. Я хотел бы добавить несколько замечаний.

Сначала я люблю карамелизировать лук в оливковом масле первого отжима и добавлять немного измельчённого чеснока, когда он будет готов. Затем я начинаю готовить рис так, как описывает Джо. Карамелизированный лук придаёт ризотто великолепный вкус. Всем моим гостям, которые его пробовали, оно понравилось.

Кроме того, я не добавляю овощи до тех пор, пока не добавлю последнюю порцию бульона. Обычно я использую горох, который сохраняет форму и вкус, если его не добавлять до самого конца, и запечённый красный перец, который по той же причине сохраняет форму и вкус.

В ресторанах часто экономят на ризотто, доводя его до готовности на 80 %, а затем охлаждая. Разогрейте, добавьте оставшуюся жидкость, перемешайте до кремообразной консистенции, и готово. Или почти готово. Это может спасти вас на званом ужине — готовить ризотто на большое количество людей просто ужасно по всем причинам, упомянутым выше.

Типичная проблема с ризотто заключается в том, что оно требует внимания. Это блюдо считается сложным в приготовлении, потому что его нужно почти постоянно помешивать. Дело в том, что для получения кремообразной консистенции из риса нужно выпарить достаточное количество крахмала, поэтому в ризотто всегда должно быть совсем немного жидкости, чтобы зёрна тёрлись друг о друга.

Вам нужно добавлять жидкость понемногу, но она должна быть уже горячей, иначе процесс затянется. Вы можете использовать бульон, но если да, то выбирайте бульон с низким содержанием натрия, иначе блюдо получится слишком солёным. Вы можете быстро приготовить псевдобульон, залив сушёные грибы водой, чтобы они восстановили свою форму (но будьте осторожны, так как на дно может осесть песок), или быстро отварить креветки, затем очистить их от мяса, чтобы добавить позже, а головы и панцири оставить вариться в воде.

Кроме того, он плохо хранится — его нужно съесть сразу после приготовления, так как он продолжает впитывать жидкость и застывает, если его передержать или охладить.

Итак, основные этапы:

1. Разогрейте бульон, пока разогревается сковорода с небольшим количеством оливкового масла.


2. Добавьте в масло среднезёрный рис и готовьте, пока он не станет почти прозрачным.


3. Добавьте в блюдо любые другие овощи, которые вы хотите приготовить, нарезав их мелкими кубиками (лук, шалот, болгарский перец и т. д.).


4. Доведите рис до готовности, пока он не станет прозрачным.


5. (по желанию) добавьте немного белого вина и готовьте, пока оно почти не выпарится.


6. Добавьте в рис половник или два бульона и помешивайте пару минут.


7. Готовьте, пока жидкость не выпарится почти полностью.


8. Перемешайте рис, добавьте ещё один половник бульона и снова перемешайте.


9. (Повторяйте шаги 7 и 8 до тех пор, пока вымачивание не станет занимать много времени, затем каждый раз уменьшайте количество на 1/2 половника.)


10. (повторяйте шаги 7 и 8 до тех пор, пока рис не перестанет быстро впитывать жидкость)


11. Попробуйте на готовность и соль.


12. Добавьте любую свежую зелень и, возможно, немного твёрдого тёртого сыра (мы предпочитаем пекорино романо)


13. Подавайте, украсив зеленью и/или сыром (если вы не используете морепродукты).


14. Подавайте и наслаждайтесь

С остатками тоже могут возникнуть сложности... их можно разогреть в микроволновке, если вы не добавили слишком много сыра, но перед этим нужно добавить немного жидкости. Можно также сформировать шарики, обмакнуть их в томатный соус и запечь.

«Ризотто» — типичное итальянское блюдо на основе риса. Оно существует в нескольких вариациях, но технология приготовления одинакова для всех:

Обжарьте нарезанный лук на сливочном или оливковом масле, затем добавьте рис и немного обжарьте его. Когда рис обжарится, добавьте немного белого вина и дайте ему почти полностью выпариться, затем залейте рис овощным бульоном. Постоянно подливайте бульон, чтобы он покрывал рис во время приготовления, и часто помешивайте! Чем чаще вы будете помешивать, тем лучше он приготовится! Готовьте, пока рис не станет мягким, но не переварите его! Вы должны добиться идеальной степени готовности, которая называется «аль денте». Лучший способ добиться этого — часто пробовать блюдо (поскольку время приготовления зависит от сорта риса).

В конце добавьте сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте (этот этап называется «мантекатура»).

Теперь на основе этого базового рецепта вы можете создавать любые вариации. Просто добавьте овощи, томатный суп, сыр или колбасу (добавляйте дополнительные ингредиенты заранее, чтобы они хорошо проварились к тому моменту, когда сварится рис).

Распространённый итальянский вариант называется «алла миланзе». В конце приготовления нужно добавить немного шафрана, и рис приобретёт приятный жёлтый оттенок!

Базовый рецепт ризотто довольно прост.

1) Купите рис для ризотто. Я обычно покупаю его у Trader Joe’s, он называется «рис арборио».

2) Перед тем как добавлять бульон, обязательно разогрейте рис с небольшим количеством оливкового масла. Во многих рецептах на этом этапе также добавляют вино, лук или другие ингредиенты.

3) Когда рис станет полупрозрачным (полуopaque), добавьте бульон.

4) Следите за тем, чтобы рис всегда был в бульоне. Если несколько зёрен риса окажутся над бульоном, они станут жёсткими.

5) Не прекращайте готовить и добавлять бульон, пока рис не станет очень мягким.

Получайте удовольствие!

Один из моих любимых рецептов — лесные грибы с горохом от Джады Де Лаурентис. Он довольно простой, но удивительно вкусный.

Самые распространённые ошибки при приготовлении ризотто — это передерживание на огне или добавление всей жидкости сразу. Я всегда проверяю готовность ризотто деревянной ложкой.

Во-первых, часто помешивайте!

Периодически проводите ложкой по центру формы, чтобы разделить ризотто. Если дорожка, проделанная ложкой, закрывается быстро, значит, блюдо еще не готово. Если часть остается открытой, значит, вы ее пережарили. В идеале она медленно стекает обратно.

В идеальном ризотто важны две вещи:

• Сливочный
  
  
  
  • Готовое ризотто должно быть кремообразным, не жидким и не клейким. Об этом позаботится ложка.
  
  


• Нежный
  
  
  
  • Зёрна риса должны быть мягкими, не хрустеть и не развариваться. Ближе к концу приготовления нужно часто пробовать. Зёрна должны быть слегка аль денте. Вы должны понимать, что у вас во рту рис, а не просто вкусная паста.
  
  

Найдите рецепт, который хотите попробовать.

Самая большая проблема, с которой я столкнулся, заключается в том, что рис не проваривается как следует, и в итоге получается сырой рис или очень густое ризотто.

Хорошее эмпирическое правило: пока вы готовите ризотто, разогрейте бульон, а когда начнёте добавлять его в ризотто, постоянно помешивайте, пока бульон не впитается. Это поможет приготовить ризотто с кремовой текстурой.