К каким кулинарным книгам вы всегда возвращаетесь?

Для вегетарианцев Как приготовить всё вегетарианское Марка Биттмана — отличная универсальная книга, к которой я всегда возвращаюсь

Та, к которой мы всегда возвращаемся, — это (немецкая) книга о выпечке:

• Большая кулинарная книга Роланда Гёкса

Это издание в твёрдом переплёте 1976 года, оно давно не переиздавалось и к настоящему времени настолько изношено, что нам пришлось купить другое.

Я обнаружила, что моя новая любимая кулинарная книга — это

Полное руководство по приготовлению блюд без глютена.

У нас нет непереносимости глютена, но в этой книге собраны одни из самых вкусных рецептов, которые я готовила за долгое время!

Должен согласиться с @Fredrik насчёт Google. Я бы добавил YouTube для изучения техники, особенно если вы пробуете что-то совершенно новое. Посмотреть, как кто-то это делает, стоит тысячи рецептов.

Что касается книг, то помимо уже упомянутых справочников, таких как «Радость приготовления пищи», «Искусство французской кухни», «Серебряная ложка» (я использую итальянскую версию!) и «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы», я бы добавил пару книг, которые не являются справочниками, но постоянно меня вдохновляют.

«Зелёная кулинарная книга» намного опередила своё время и представляет собой идеальный баланс дополняющих друг друга вкусов в каждом рецепте. Дебора Мэдисон — настоящий мастер, который разбирается в еде на очень глубоком уровне. Многие из моих любимых рецептов взяты из этой книги, которой я пользуюсь уже более 20 лет.

По воскресеньям в ресторане Moosewood — это всё равно что путешествовать по миру, не выходя из дома. Рецепты из наследия многих поваров ресторана Moosewoods. Благодаря этой книге я научился готовить несколько новых блюд. Я даже поразил своих друзей из Эфиопии. Ещё одна книга рецептов, в которой много закладок.

Не обращайте внимания на то, что обе книги — вегетарианские. Они сами по себе являются отличными кулинарными книгами.

Настоящий фастфуд от Найджела Слейтера.

В ней есть отличный раздел о том, как собрать запас продуктов, из которых можно приготовить множество быстрых и вкусных блюд. Затем, конечно же, приводятся рецепты некоторых из них. Я несколько раз дарила эту книгу.

«Как готовить» Джулии Чайлд — отличный базовый справочник, и я постоянно обращаюсь к нему, когда возникает вопрос «как приготовить...». Я больше не использую его для поиска рецептов, но когда я не могу вспомнить пропорции муки и жира в ру, я сначала обращаюсь к нему.

Мне нравятся итальянские кулинарные книги Антонио Карлуччо.
На мой взгляд, он — лучший источник аутентичных итальянских рецептов.

Билла Грейнджера великолепна. Его рецепты просты, свежи и вкусны.

Как уже неоднократно упоминали другие, я неравнодушен к книге «Радость кулинарии».

Я также успешно применяю кулинарные книги от Silver Palate:

• Кулинарная книга " Серебряный Вкус "


• Кулинарная книга Silver Palate Good Times


• Кулинарная книга "Новые основы"

Я рассказываю о своих корнях, но чаще всего я ссылаюсь на кулинарную книгу Az Ínyesmester Nagy Szakacskönyve Мадьяра Элека. Хорват Илона: Szakácskönyv занимает второе место.

«Серия о имбирном чае» Джеймса Барбера:

• Имбирный Чай Заводит Друзей


• Обжариваем на сковороде


• Боязнь поджаривания

Это три небольшие кулинарные книги с простыми рецептами, которые можно приготовить из того, что есть под рукой. Каждый рецепт проиллюстрирован одностраничным комиксом, нарисованным от руки, и содержит забавные и полезные советы (например, в какой момент приготовления можно пойти принять ванну). По этим рецептам всегда получаются вкусные блюда, которые не требуют особых усилий.

Не могу поверить, что никто не упомянул ни об одном из них (мы с детьми любим картинки).

• «Лучшие дома и сады. Новый кулинарный
  справочник» — отличный вариант в твёрдом переплёте / папке
  


• «Поваренная книга с картинками» Бетти Крокер — сочетание старомодного и современного

Я унаследовала любовь к рецептам Бетти Крокер из очень старой книги, которую мне подарила бабушка, упокой Господь её душу. А «Лучше» — это отличная небольшая книга с разнообразными рецептами, возможно, больше подходящая для начинающих. Дети любят перелистывать её время от времени, чтобы решить извечный вопрос: «Что на ужин?»

Кулинарная книга, которой я пользуюсь чаще всего, — это The Cook's Companion. Это типично австралийская книга (в ней рассказывается об ингредиентах, которые можно найти и вырастить здесь и т. д.), но нет никаких причин, по которым она не могла бы пригодиться в любой другой точке мира.

Что касается выпечки печенья и тортов, то я не могу обойти вниманием кулинарную книгу Ассоциации сельских женщин (Country Women’s Association, CWA). Это тоже австралийское издание, которое нельзя найти на Amazon, но это настоящий кладезь рецептов выпечки в английском стиле в Австралии.

Названия, опубликованные на английском языке:

Конфиденциальная информация о Кухне Автор: Энтони Бурден

и

Овладение искусством французской кухни Автор: Симона Бек, Louisette Bertholle и Джулия Чайлд

Все книги о молекулярной гастрономии от французского учёного Эрве Тиса.

У меня много любимых книг, но чаще всего я пользуюсь «Поваренной книгой Victory Garden». В ней есть главы, посвящённые каждому из наиболее распространённых овощей, с советами по хранению и приготовлению, а также с разнообразными рецептами.

Эти книги убедят любого, что блюда без мяса, молочных продуктов и яиц могут быть невероятно вкусными!

• Веганомикон


• Веганские кексы покоряют
  мир


• Веганский Поздний завтрак


• Да здравствует Веган

Веганские кексы покоряют мир. Я так часто пользуюсь этой книгой, что страницы выпадают из переплёта. (И вообще, что случилось с переплётами, которые не нужно расправлять?)

Я согласен с некоторыми из предложенных здесь вариантов, но я удивлён, что никто ещё не упомянул «Начиная с ингредиентов» — это замечательная книга для таких, как я, кто находит на рынке что-то особенно интересное, приносит это домой, а потом пытается решить, что с этим делать. И хотя это не кулинарная книга, я большой поклонник The Flavor Bible как в плане проверки здравого смысла, так и в плане вдохновения для различных импровизаций («Хм, я собираюсь что-то с этим сделать. Какие основные вкусы подойдут? О-о-о, это сработает...» и т. д.).

Из-за своих корней я постоянно возвращаюсь к «Кулинарной книге капских малайцев» . В какой-то момент она стала самой вористой книгой в Южной Африке . В ней собрано большинство блюд, которые моя мама готовила для меня в детстве, и теперь я хочу готовить их сама.

«Белая горячка» (Marco Pierre White) — это наполовину автобиография, наполовину сборник рецептов, к которому я постоянно возвращаюсь.

«Великолепные десерты» Энни Белл — моя любимая книга, когда я принимаю гостей и мне нужен десерт. Одни только иллюстрации чего стоят.

Molto Italiano от Марио Батали — это та книга, к которой я постоянно возвращаюсь. Рецепты в ней простые и относительно незамысловатые, но если у вас есть хорошие ингредиенты, то блюдо получится великолепным. Мне понравились почти все рецепты из этой книги, хотя запечённые зити и феттучини «Альфредо», пожалуй, были самыми вкусными.

Что касается блюд Юго-Восточной Азии, то «Колыбель вкуса» Джеймса Озеланда — лучшая книга на эту тему. В ней описаны все нетрадиционные ингредиенты, а также даны советы о том, как найти их в США. Он даже приводит тайское название листьев пандана, поскольку их, как правило, легче найти в замороженном виде у тайских производителей. Рецепт ренданга с говядиной удивительно похож на те блюда, которые я пробовал в Джакарте.

The Guardian только что опубликовала список «50 лучших кулинарных книг всех времён». Скоро они добавят последние 10 книг, но первые 40 уже в списке.

Лучшие рецепты: на обратной стороне коробок, бутылок, банок и жестянок. Это именно то, на что это похоже, — рецепты на упаковке.

Семейная кулинарная книга America's Test Kitchen

Моя любимая кулинарная книга, к сожалению, вышла из печати. Это The Settlement Cookbook. Она старомодная, и во многих рецептах не хватает специй, но я всегда обращаюсь к ней за базовыми знаниями, например о том, сколько времени нужно запекать картофель.

Я предпочитаю книгу «О еде и кулинарии» Гарольда МакГи. Понимание основ приготовления пищи помогает заменять ингредиенты или вносить изменения в рецепты.

«Вегетарианская кулинария для всех» Деборы Мэдисон — моя библия во всём, что касается отказа от мяса. Что касается мясных блюд, у меня нет любимой книги.

что угодно от ЦРУ

Ссылки, которые я использую:

• Гарольд МакГи «О еде и кулинарии»


• Майкл Рулман «Соотношение» — используя эти соотношения, можно приготовить самые разные блюда без рецепта


• Майкл Рулман «Основы кулинарии»

Кулинарные книги, которые мне нравятся:

• Мэрион Каннингем «Учимся готовить» — книга, с которой я начала 11 лет назад.


• Линн Россетто Каспер «Как поужинать" — а также её шоу на NPR «Великолепный стол"».


• Линн Россетто Каспер «Итальянский деревенский стол»


• Мэрион Каннингем «Кулинарная книга Фанни Фармер»


• Phaidon Press Inc. «Серебряная ложка» — библия настоящей итальянской кухни.

Любимая? Скорее всего, нет, но если бы мне нужно было выбрать только одну кулинарную книгу, я бы взял «Лучший рецепт». Это 1000-страничный фолиант, в котором есть почти всё, что нужно знать о кулинарии. Но мне нравится эта книга из-за её подхода. Для каждого рецепта они собирают несколько разных рецептов, а затем готовят по ним все блюда, выясняют, какие из них им нравятся, а какие нет, меняют рецепты, готовят по ним снова и т. д., пока не найдут «лучший» рецепт. Самое интересное в этой книге то, что они документируют весь процесс вместе с рецептом, так что вы можете понять не только то, как приготовить блюдо, но и почему вы делаете это именно так. Именно эти знания, почерпнутые в основном из этой книги, позволили мне выйти за рамки следования рецепту и начать готовить, проявляя творческий подход на кухне.

Кроме того, я бы НЕ стал покупать книгу «Французская прачечная» Это не та книга, которую можно прочитать за вечер вторника и что-то приготовить. Если вам нужна книга Келлера, купите «Ad Hoc at Home» Это, безусловно, его самая доступная книга. Но даже она не станет библией для вашей кухни. Примечание: я не говорю, что книга «Французская прачечная» плоха, просто она не соответствует требованиям вопроса.