Регистрация Войти
Вопрос

Подходят ли разные породы дерева для приготовления на гриле разных видов мяса/рыбы?

Если я использую газовый гриль (добавляю древесный уголь и дрова) и хочу попробовать разные виды древесины, чтобы получить разные вкусы, есть ли какие-то рекомендации по поводу того, какая древесина лучше подходит для рыбы/мяса? У гикори сильный аромат, и он отлично сочетается с мясом; вишня хорошо подходит для курицы... Есть ли другие идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4195/do-different-wood-types-work-better-for-grilling-different-meats-fishes
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я не уверен, что ваш вопрос касается коптильных щепок или приготовления на кедровых досках, но мне очень нравится лосось, приготовленный на кедровых досках. Некоторое время назад я купил кедровые доски по выгодной цене на Woot, но на самом деле вы можете купить необработанные доски в местном магазине Home Depot/Lowes/и т. д. и самостоятельно распилить их по размеру.

  1. Определённо да — разные породы дерева лучше сочетаются с разными видами мяса.



    Вот мои рекомендации:




    • Гикори — ничто в мире не сравнится с ароматом гикори, смешанным с запахом свиной лопатки или свиных ребрышек! И на вкус очень даже ничего. Также хорошо сочетается с курицей.

    • Яблоня — для чего-то вроде свиной вырезки гикори слишком резкий. Мясо впитывает много дыма. Используйте более лёгкую «дегустационную» древесину. Я предпочитаю яблоню. Также хорошо сочетается с курицей.

    • Мескитовое дерево — древесина с насыщенным вкусом. Отлично сочетается с говяжьей грудинкой.

    • Черри — мне нравится этот соус со многими видами говядины, кроме грудинки. Он подходит и для курицы.

  1. Вот огромный список ароматизаторов для копчения.



    Несколько советов: абрикос (другие фрукты), персик, дуб, миндаль

  1. Я не уверен, что это сработает, но есть мнение, что то, что растёт вместе, сочетается друг с другом. Можно попробовать использовать древесину, которая растёт в тех же местах, что и мясо, которое вы готовите. Хотя с рыбой, скорее всего, не получится.


  1. да, кедр на лососе! Я должен был упомянуть об этом в своём ответе (cooking.stackexchange.com/questions/4195/…)
  1. Гикори, объедение! Особенно со свиными ребрышками, я полностью согласен. +1!
  1. Это работает и с рыбой, если заменить «дерево» на «растения», ведь для приготовления моллюсков часто используют водоросли, которые дают пар (и дым?)
Вы уже ответили на этот вопрос