Как превратить бульон от жаркого в суп или рагу

Если у меня есть хороший говяжий бульон, я приготовлю французский луковый суп, для которого нужен очень наваристый бульон. Его легко приготовить — просто убедитесь, что лук хорошо протушился, — от этого зависит успех всего блюда.

Если у вас получится так же, как у моей соседки (она использует огромную жаровню, в которую, наверное, поместилась бы небольшая индейка), вы можете сделать несколько вещей:

1. превратите его в подливку для жаркого. (Конечно, её жаркое получается таким сочным, что в подливке оно не нуждается, но она всё равно отлично сочетается с картофельным пюре.)


2. Используйте его вместо бульона (но не вместо навара; он часто бывает слишком водянистым и не содержит необходимого желатина, чтобы по вкусу напоминать навар, так как он не готовится из костей). Однако, поскольку обычно он более мутный (кажется, она добавляет в него банку грибного крем-супа, так что это может быть справедливо не во всех случаях), я бы рекомендовал использовать его для тушения и других блюд, где не требуется прозрачный конечный продукт, чтобы не тратить время на процеживание (если это вообще возможно).

Бульон можно использовать практически для любого супа... если в рецепте указано добавить бульон, используйте его вместо воды.

Я использую бульон из ветчины для приготовления чечевичного супа, а бульон из жаркого — практически для любого супа!

Звучит аппетитно :)

Наслаждайтесь!

Приготовьте с ним ризотто (медленно вливайте бульон в рис во время приготовления, постоянно помешивая)

Вы можете использовать его в качестве основы для бульона для приготовления традиционного минестроне. Поищите в интернете «говяжий бульон для минестроне», и вы найдёте множество рецептов.