Регистрация Войти
Вопрос

Использовать обратную сторону гранитной разделочной доски в качестве камня для пиццы?

У нас есть гранитная разделочная доска размером 40 х 30 см, которой я никогда не пользуюсь (она скорее декоративная, чем полезная), и я уже давно думаю, можно ли использовать её в качестве камня для пиццы.



Верхняя и боковые части доски либо очень отполированы, либо, возможно, покрыты чем-то, я не уверен — она в любом случае очень гладкая, — но нижняя часть явно не обработана и сравнительно шероховатая.



Если мне удастся успешно снять ножки, которые крепятся снизу, как вы думаете, можно ли будет использовать нижнюю часть в качестве камня для пиццы (и безопасно ли это будет)?

Нужно ли мне будет подготовить его/приправить/и т. д. перед использованием?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4079/use-the-back-of-a-granite-chopping-board-as-a-pizza-stone
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Различные виды гранита (шлифованные и полированные поверхности)



    Из какого вида гранита сделана эта плита? Я не знаю, есть ли разница в их способности выдерживать высокие температуры, но когда я искал камень для выпечки, каменотёс порекомендовал мне чёрный гранит. В итоге я купил камень в пекарне; это был гранитный камень где-то посередине между серым и чёрным.



    Камень для выпечки из чёрного гранита.



    Мой противень был размером 350 x 350 x 30 мм (толщина 1,2 дюйма). И да, хлеб и пицца получились очень вкусными!

  1. Гранитный камень для пиццы отлично подойдёт. Мне нравится пицца с хрустящей тонкой корочкой, и этот камень отлично справляется с этой задачей. Как уже отмечали другие, никогда не используйте гранит в качестве разделочной доски. Я купил свой (обрезок) у местного производителя столешниц за 5 долларов. Он размером 16x18x1,25 дюйма и толщиной

  1. Огнеупорные кирпичи из ближайшего магазина товаров для дома и сада отлично подходят для этой цели, служат вечно и практически ничего не стоят. А когда они не нужны, их можно сложить довольно компактно.

  1. Джейми Оливер ранее рекомендовал использовать в качестве камня для пиццы обычную гранитную плиту, если на ней нет покрытия и т. д. Это вполне осуществимо.



    Однако для начала вам нужно быть осторожными. Гранит может расколоться под воздействием высокой температуры или из-за попавшей внутрь воды, и в этом случае он может взорваться, повредив вашу плиту. Вы должны быть уверены, что плита сделана из гранита, так как другие камни могут оказаться недостаточно прочными при воздействии высокой температуры. Вам также следует быть осторожными с искусственным камнем, так как он может вести себя не так, как натуральный. Убедитесь, что на плите нет признаков повреждения, таких как трещины или естественные дефекты. Убедитесь, что камень достаточно толстый, чтобы избежать проблем, связанных с изменением напряжения при нагревании камня.



    Если вы всё же решились на это, я бы посоветовал сначала действовать медленно: сначала нагреть камень до невысокой температуры и оставить на некоторое время, затем выключить и дать остыть. Осмотрите камень, проверьте, нет ли на нём трещин или других повреждений, и слегка постучите по нему. Он должен «звенеть». Глухой звук указывает на наличие трещин. Затем нагрейте камень до более высокой температуры.


  1. Я согласен. Я использую тонкие кирпичи «половиной толщины», которые предназначены для облицовки топок дровяных печей. Шесть таких кирпичей отлично подходят для выкладки решётки в духовке с зазором по краям для конвекции. Но для полного прогрева духовки требуется целый час.
  1. Хорошо, я измерю его, когда вернусь домой, и, если он не слишком тонкий (кажется, он вероятно около 2 см в толщину), пропущу его через несколько циклов нагрева, чтобы посмотреть, что произойдёт. Спасибо за совет.
  1. Джейми Оливер рекомендовал использовать камень толщиной не менее 2 см, что, на мой взгляд, вполне разумно. Если всегда начинать запекать камень в холодной духовке, то, возможно, вы сможете использовать более тонкий камень хорошего качества, за которым правильно ухаживали.
  1. Меня беспокоило, что он может треснуть, но я, кажется, забыл прямо указать на это в своём вопросе — хорошо, что вы это заметили. Есть идеи, как определить, насколько толстой должна быть «достаточно толстая» деталь, чтобы избежать проблем с тепловым напряжением?
  1. Обновление! На это ушло некоторое время, но в воскресенье (2 дня назад) я наконец-то использовал доску в качестве камня для пиццы, и, похоже, она хорошо справилась с задачей — так что можно сказать, что она работает. :)
  1. Я не использую его для нарезки и не делала этого уже много лет. Однако использовать его для выпечки — хорошая идея, о которой я раньше не слышала.
  1. Не используйте его в качестве разделочной доски — гранит испортит ваши ножи. Если бы он был больше, я бы порекомендовал использовать его для раскатки теста, так как он обладает высокой теплоёмкостью и будет оставаться прохладным, особенно если его предварительно охладить. Учитывая размер, я бы, скорее всего, использовал его только как декоративную сырную тарелку или другое декоративное блюдо.
Вы уже ответили на этот вопрос