Приготовление с помощью камня для пиццы

Нет смысла насыпать манную крупу, кукурузную муку или пшеничную муку прямо на камень, если только вы не начинаете с холодного камня для пиццы. Однако если вы перекладываете пиццу с противня на горячий камень, то на камне останется много манной крупы/кукурузной муки. Когда я только начал готовить пиццу, я открывал духовку и насыпал кукурузную муку перед тем, как поставить пиццу в духовку, но это никак не влияло на прилипание, только тратило кукурузную муку и задымляло кухню. (С тех пор я перешла на манную крупу, так как у неё более нейтральный вкус.)

Камни для пиццы отлично подходят как для покупного охлаждённого теста, так и для домашнего. Они также подходят для замороженной пиццы, хотя я согласен с другим ответом, в котором предлагается начинать с холодного камня, а не с предварительно разогретого. (Я не уверен, насколько полезен камень в этом случае.) В последнее время я редко готовлю замороженную пиццу, но однажды я провёл эксперимент с предварительно разогретым камнем: я включил гриль над камнем на пять минут, прежде чем положить туда замороженную пиццу. Камень быстро приготовил замороженную основу для пиццы, а гриль разогрел начинку. Пицца пропеклась неравномерно, но я думаю, что этот способ подойдёт, если вы хотите быстро приготовить замороженную пиццу.

Самый важный совет, который я могу дать при приготовлении пиццы на камне для пиццы, — это разогреть его в духовке. Если вы поставите камень в духовку, когда она уже горячая, он может треснуть.

Камень нужно будет нагреть в духовке, что займёт немного больше времени, чем нагрев воздуха в духовке.

В остальном никакой особой подготовки или приправ не требуется. Мы выпекаем пиццу на пергаментной бумаге на камне, поэтому её легко мыть.

Я кладу замороженную пиццу на посыпанный кукурузной мукой, неразогретый и не приправленный камень. Я готовлю её при температуре около 163 °C в течение половины времени и при температуре 218 °C в течение другой половины. Нет проблем с тем, чтобы нижняя часть подгорела. Со свежим тестом для пиццы всё то же самое, только она готовится при температуре 218 °C всё время.

Камень не требует приправы.

Чтобы пицца не прилипала к противню, перед тем как положить на него пиццу, обильно посыпьте его кукурузной мукой.

Камень для пиццы не подойдёт для замороженной пиццы. Поверхность камня будет слишком горячей для неё. Скорее всего, вы подгорите снизу, а сверху пицца останется замороженной. С охлаждённой пиццей проблем возникнуть не должно, хотя я не пробовал. Однако перед приготовлением убедитесь, что пицца нагрелась до комнатной температуры.

Обновить

Что касается кукурузной муки. Я только что понял, что вы находитесь в Великобритании, и я не уверен, что у вас этот продукт называется иначе, чем в США. Я имею в виду эту кукурузную муку. Вам также следует использовать максимально грубую муку.