Регистрация Войти
Вопрос

Выпечка хлеба из цукини без яичных желтков

Я стараюсь снизить уровень холестерина в своём рационе и перешла на использование яичных белков (из упаковки) вместо целых яиц. Обычно такая замена проходит успешно, но когда я готовлю хлеб с цукини и другой быстрый хлеб, он поднимается не так хорошо, как раньше, и получается более сухим.



Я заменяю ингредиенты в соотношении 1:1, следуя инструкции на упаковке (1 яйцо весит примерно 2 унции), поэтому я предполагаю, что проблема в том, что в яичных желтках нет жира. Так ли это, и если да, то что я могу использовать вместо них, чтобы снизить уровень холестерина?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3836/baking-zucchini-bread-without-egg-yolks
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Разомните или взбейте в блендере примерно половину банана или 1/4 стакана яблочного пюре, чтобы заменить ими каждое яйцо в выпечке, например в маффинах, блинах или быстром хлебе без дрожжей, таком как тыквенный хлеб или хлеб из цукини. Они придадут выпечке густую консистенцию, как яйца, но не помогут ей подняться, поэтому при необходимости добавьте немного разрыхлителя или пищевой соды.

  1. На самом деле наибольшее влияние на уровень холестерина оказывает генетика. Потребление пищевого холестерина практически не влияет на уровень холестерина в сыворотке крови, а количество холестерина, которое вы сэкономите, отказавшись от яичных желтков, вряд ли окупится за счёт влияния на конечный продукт — хлеб.



    Однако, если вы всё же хотите продолжить, я бы порекомендовал просто добавить примерно столовую ложку растительного масла вместо яичных желтков, которые не используются.



    Жир в яичных желтках помогает свести к минимуму образование клейковины. Поскольку вы не добавили жир, клейковины, вероятно, образовалось немного больше, и поэтому тесто не так хорошо поднимается. Яичные белки делают выпечку более сухой, поэтому хлеб получается более сухим, чем раньше.

  1. Я читал, что вместо 1 яйца можно успешно использовать 1 столовую ложку молотых семян льна, смешанных с 3 столовыми ложками воды. Вот список блюд, в которых используется такая смесь.


  1. Я делала так и в других рецептах, но решила увеличить количество кабачков (в конце концов, это и есть кабачковый хлеб :).
  1. Спасибо за подробный ответ. Я только что достала противень из духовки, и он гораздо больше похож на тот, каким я его помню. В моём первоначальном рецепте было 3 яйца (на 2 буханки), а сегодня я использовала 1 яйцо, заменив два других семенами льна (согласно ответу Ребекки) и яичным белком. Я также увеличила количество цукини в тесте с 2 стаканов до 3 (согласно AttilaNYC).
  1. Спасибо. Я попробовал сделать это в той партии, которую выпустил сегодня, и результаты оказались многообещающими.
Вы уже ответили на этот вопрос