Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить пророщенный хлеб самостоятельно?

Есть несколько компаний, которые предлагают пророщенный хлеб (например, Food for Life).



Мне интересно печь хлеб самостоятельно. Я купил несколько контейнеров для проращивания. После проращивания зерно становится мягким и впитывает много влаги.



Нужно ли мне высушить ростки и измельчить их после сушки, или обычно зерна перемалывают в пюре?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5259/how-do-i-make-sprouted-bread-myself
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Сьюзан из блога Wild Yeast недавно опубликовала пост о проращивании пшеницы и выпекании хлеба. Взгляните:



    http://www.wildyeastblog.com/2010/07/16/хлеб-из-пророщенных-зерен/



    Также вы можете найти много полезной информации о хлебе из пророщенной пшеницы на сайте Fresh Loaf:



    http://www.thefreshloaf.com/

  1. Вы можете сделать и то, и другое, но лично у меня есть опыт сушки и измельчения. Чтобы высушить ростки, следите за тем, чтобы температура была низкой. Это можно сделать с помощью дегидратора или в духовке при минимально возможной температуре. Производители и сторонники пророщенного зерна утверждают, что так сохраняются полезные ферменты. После этого можно измельчить зерно. Однажды я совершил ошибку, попытавшись измельчить зерно до того, как оно полностью высохло, — это может привести к засорению машины. Перед измельчением убедитесь, что ростки полностью высохли.
  1. @Andre — я использую насадку для измельчения зерна для KitchenAid. В детстве у меня была кофемолка Bosch, которая отлично справлялась со своей задачей. Я ценю многофункциональные устройства.
  1. Я подумываю о том, чтобы купить дегидратор. Какую зерновую мельницу вы используете?
Вы уже ответили на этот вопрос