Регистрация Войти
Вопрос

Почему именно яичный порошок?

Яичный порошок — символ всего того ужасного и сложного, что было связано с приготовлением пищи во время Второй мировой войны. По крайней мере, в Великобритании, но, возможно, и в других странах в тот период.



Предположительно, это была довольно мерзкая штука.



Поскольку настоящие яйца довольно просты в производстве и экономичны, а также хорошо хранятся, мне интересно, что такого особенного в яичном порошке, что делает его лучшим выбором, чем настоящее яйцо, в период дефицита для страны, находящейся в состоянии войны.



Транспортировать стало проще? Или дело в том, что настоящие яйца разбавляли (чем, крупой?) для производства яичного порошка, чтобы продлить срок хранения яиц?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5145/why-powdered-eggs
1
+ Читать

6 Комментариев


  1. Поскольку настоящие яйца довольно легко и экономично производить и они хорошо хранятся...




    В условиях военного времени? Потребовались бы недели (или месяцы на Тихом океане), чтобы доставить припасы на передовую по ухабистым или вовсе отсутствующим дорогам и без возможности их хранения в холоде. Было бы безумием полагаться на скоропортящиеся продукты — особенно хрупкие! — в таких условиях.

  1. Из статьи в Википедии о яичном порошке:




    Сухие яичные продукты — это полностью обезвоженные яйца. Они производятся в распылительной сушилке таким же способом, как и сухое молоко. Основные преимущества сухих яичных продуктов перед свежими — это цена, меньший вес по сравнению с цельными яйцами и срок годности (при правильной упаковке он может составлять от 5 до 10 лет). К другим преимуществам относятся экономия места при хранении и отсутствие необходимости в охлаждении. Сухие яичные смеси содержат меньше калорий и больше питательных веществ, чем обычные яйца, что позволяет предположить, что они могут быть обогащены полезными веществами. В сухих яичных смесях содержится 13 различных видов фолиевой кислоты и необходимых витаминов. Сухие яичные смеси можно использовать для выпечки без предварительного замачивания, а также для приготовления таких блюд, как яичница-болтунья и омлет. Сухие яичные смеси использовались во время Второй мировой войны для нормирования потребления и были широко распространены в условиях дефицита. Сухие яичные смеси также известны как яичный порошок.




    Сухие яичные смеси хранились дольше, их было проще транспортировать и хранить, а питательная ценность была выше, чем у цельных яиц.


  1. Вероятно, здесь те же проблемы: разрушенные дороги, перебои с электричеством, из-за которых не работает холодильное оборудование, необходимость перевозить больше продуктов в одном грузовике. Я полагаю, что большая часть яичного порошка в Великобритании была доставлена из США морским путём, что создаёт дополнительные проблемы для доставки свежих яиц. Кроме того, представьте, что вы уронили свою недельную норму настоящих яиц по дороге домой.
  1. Теперь поговорим о тыле.
  1. У меня была такая же мысль. Это статья в Википедии.
  1. Есть ли вики-страница, посвящённая только яичному порошку? Я видел страницу, посвящённую только яйцам, но страница, посвящённая только яичному порошку, кажется мне слишком узкой.
Вы уже ответили на этот вопрос