Нужен ли серьёзному повару строительный фен?

Признаюсь, у меня есть строительный фен, который я также использую для ремонта сантехники, но у него есть и другие кулинарные применения, помимо тех, о которых было сказано:

• Разжигаем гриль. Для угольного гриля или для тех случаев, когда искра в газовом гриле не работает и вы не хотите тратить время на её замену.




• Посадка растений в саду. Вместо того чтобы вырезать крестовину для каждого растения, можно прожечь отверстия в нетканом материале для защиты от сорняков. Это значительно экономит время, и вы можете делать это стоя. (На самом деле лучше делать это стоя, потому что, если земля слишком сухая, вы можете разжечь огонь, который придётся тушить.)

Их можно использовать и для приготовления пищи — я поджаривал на них хлеб, но делать это нужно быстро.

Я также слышал, что «фуд-стилисты» используют их, чтобы придать блюду цвет, не заботясь о том, приготовлено оно или нет. Так что они могут пригодиться, если вы планируете написать кулинарную книгу.

Я бы сказал, что, скорее всего, нет, за некоторыми исключениями. У меня есть такая горелка, и единственное, для чего я её использую и что нельзя сделать как-то иначе, — это крем-брюле. Можно подрумянить кожицу перца с помощью щипцов и газовой горелки. Конечно, если у вас электрическая плита, то горелка становится гораздо полезнее. Я часто использую её для подрумянивания мяса при приготовлении су-вид. Это очень простой способ подрумянить мясо, который гораздо менее грязный, чем использование сковороды для копчения, и не требует разжигания гриля. В данном случае это действительно удобный способ.

Так что да, если:

• у вас есть электрическая плита


• Крем-брюле — ваш любимый десерт


• вы часто готовите методом су-вид

Совет по приготовлению крем-брюле: мне никогда не везло с грилем, и я обнаружила, что мой газовый гриль работает намного лучше. У меня газовый гриль, а не маленький «кухонный», который, кажется, гораздо менее эффективен.

У меня есть такой, и я пробовал использовать его для обеих целей, но результаты были посредственными по сравнению с другими методами.

Для крем-брюле я добиваюсь более равномерной карамелизации, помещая отдельные порции заварного крема под гриль. Единственное преимущество использования горелки заключалось в том, что это было быстрее и мне было проще следить за карамелизацией. (В этой книге для приготовления идеального крем-брюле рекомендуется использовать гриль.)

Для перца горелка высушивает и подрумянивает кожицу, не пропекая мякоть. Опять же, лучшие результаты я получил при использовании гриля/горячей духовки или на гриле.

Горелка, безусловно, забавна, но пока я не считаю ее необходимой; однако мне будет интересно, если кто-то еще найдет идеальное применение кулинарной горелке.