Идеальный помол для френч-пресса?

В настоящее время мой любимый способ приготовления кофе — френч-пресс. Раньше я пользовался ручной кофемолкой Hario, но настроить её было сложно, и приходилось изрядно попотеть.

Я перешёл на Baratza Encore и очень доволен. Он обошёлся мне в 130 долларов, и я определённо заметил разницу во вкусе. Идеальная степень помола для этого кофе — 28.

Я использую такое соотношение кофе и воды:
30 г кофе на 450 г воды для дорожной кружки на 16 унций и
50 г кофе на 800 г воды для полной френч-прессы Bodum на 32 унции.
*Конечно, можно регулировать по вкусу! :)

На самом деле я записал весь процесс здесь, так что, пожалуйста, оцените или дайте мне знать, если у вас есть какие-то советы или рекомендации, которые я могу добавить. Спасибо!

Лучший способ приготовления кофе во френч-прессе, который я нашёл

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ ВО ФРАНЦУЗСКОМ ПРЕССЕ: как и почему

• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧИСТОТУ, ХОЛОДНУЮ ВОДУ. Заваривать кофе во френч-прессе просто и легко. Нужно знать, как это делать и ПОЧЕМУ вы это делаете, чтобы извлечь максимум вкуса. По сути, вкус воды должен быть хорошим, поэтому для начала используйте холодную фильтрованную воду. Наполните чайник водой в ДВА раза больше, чем нужно: половина для предварительного прогрева пресса, а другая половина для заваривания.




• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРАВИЛЬНУЮ ДОЗУ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН. Рассчитывайте дозировку кофейных зерен из расчета 55–65 г на литр воды или 70 г, если вы «разбиваете и очищаете» (вместо того чтобы перемешивать пенку, вы разбиваете ее и снимаете ложкой верхний слой гущи, чтобы уменьшить количество мелких частиц. В этом случае вы жертвуете частью кофейной гущи, поэтому вам нужно немного увеличить дозировку). Для измерения используйте кухонные весы.




• НАЧИНАЙТЕ МОЛОТЬ ЗЕРНА ПРЯМО ПЕРЕД ТЕМ, КАК ВОДА ВСКИПИТ. Как только шелуха с зерен будет снята, из них сразу же начнет выделяться фавор, поэтому молоть нужно в последнюю минуту, когда вода начнет закипать. Кстати, я могу порекомендовать кофемолки Baratza.




• ЗАВАРИВАЙТЕ ПРИ ПРАВИЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. Когда вода почти закипит, включите кофемолку, прогрейте френч-пресс, залив в него половину воды, снимите с огня и наполните френч-пресс молотым кофе, взвешенным на весах. Затем налейте вторую половину воды, отмеряя её с помощью весов, при температуре около 205–208 градусов по Фаренгейту, чтобы во время заваривания температура не опускалась ниже 195 градусов по Фаренгейту. Никогда не начинайте заваривать при температуре 195 градусов по Фаренгейту, иначе вкус сильно пострадает, так как к концу заваривания температура может опуститься даже до 185 градусов по Фаренгейту... нехорошо!




• ЗАВАРИВАЙТЕ В ТЕЧЕНИЕ НУЖНОГО ВРЕМЕНИ. Настоятельно рекомендуется заваривать в течение четырёх минут. Если заваривать меньше, кофе получится сырым и недостаточно экстрагированным, а если больше — переваренным, экстрагированным и горьким. По окончании заваривания ВСЕГДА переливайте кофе в чашки, чтобы завершить процесс. НИКОГДА не храните кофе в кофеварке, так как он будет продолжать завариваться! Даже при капельном заваривании кофе хранится в графине... делайте так же. Любой кофевар — это НЕ графин для хранения кофе. Для этого нужен графин с термоизоляцией. Изоляция во френч-прессе нужна для того, чтобы поддерживать нужную температуру во время заваривания.

ЗАВАРИВАЕМ: подробный обзор приготовления кофе во френч-прессе

1. НАПОЛНИТЕ ЧАЙНИК водой как минимум в два раза больше, чем требуется для заваривания. Используйте только свежую, некипячёную, ХОЛОДНУЮ, ФИЛЬТРОВАННУЮ воду, а не неприятную на вкус, слегка ржавую горячую воду из водонагревателя. Теперь начните нагревать воду на сильном огне.




2. ВЗВЕСЬТЕ ЗЕРНА. Пока вода нагревается, поставьте контейнер для сбора молотого кофе на весы и обнулите показания. После взвешивания насыпьте зерна в загрузочный контейнер кофемолки, а затем установите контейнер для сбора молотого кофе в кофемолку, чтобы он собирал молотый кофе во время помола.




3. ИЗМЕЛЬЧИТЕ БОБЫ. Установите кофемолку на среднюю степень помола, как для крупномолотого перца, и поэкспериментируйте, чтобы подобрать дозировку по своему вкусу... Мне нравится более мелкий помол. Когда вода почти закипит, примерно при 99–99,6 °C, выключите огонь, запустите кофемолку и дайте воде немного остыть.




4. ВЗВЕШИВАЙТЕ ВОДУ ПО МЕРЕ НАЛИВАНИЯ, А ЗАТЕМ ЗАВАРИВАЙТЕ. Пока кофемолка работает, налейте в пресс горячую воду, чтобы он нагрелся. Когда кофе будет готов, налейте горячую воду из пресса в чашку (чашки), чтобы подогреть их, а оставшуюся воду из пресса вылейте.

Затем насыпьте кофейную гущу в пуровер и поставьте его на весы, обнулив показания. Чтобы контролировать температуру, поместите в пуровер термометр. Теперь налейте в пуровер оставшуюся в чайнике воду температурой 96–98 °C, как показано на весах (я использую 870–900 г на 1-литровую пуровскую кофеварку). Закройте пуровер крышкой с поднятым вверх поршнем, чтобы начать процесс заваривания. Установите таймер на 4 минуты.

1. ПЕРЕМЕШАЙТЕ, ОПУСТИТЕ НАДСТРОЙКУ ИЛИ УБЕРИТЕ НАКИПЬ. Через минуту аккуратно перемешайте или опустите надстройку ложкой, или снимите (разбейте) «корку» ложкой для супа (или двумя), чтобы аккуратно убрать (очистить) накипь сверху и уменьшить количество мелких частиц в напитке. Убедитесь, что над поршнем или в носике не осталось гущи, иначе она попадет в вашу чашку.




2. ЗАКРОЙТЕ КРЫШКУ И ЗАВЕРШИТЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Не снимая крышку, продолжайте заваривать кофе до звукового сигнала таймера, затем ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО опустите поршень до самого низа (чтобы не взболтать гущу). Вылейте из чашки (чашек) теплую воду, затем залейте горячий кофе из френч-пресса. Подавайте и наслаждайтесь. Это та самая амброзия, о которой говорят люди... правильно приготовленный кофе во френч-прессе.

Также смотрите мой блог о том, как купить френч-пресс, и обзор френч-пресса Frieling: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Я работаю в кофейне Fairway. Вам бы хотелось использовать номер 13 — френч-пресс, по сути, перколятор. Чем гуще кофе, тем меньше его нужно, и наоборот.

Молотый кофе начинает терять свежесть уже через 30 секунд. Мой совет: покупайте цельные зёрна, приобретите кофемолку с грубым помолом, обычно такие можно найти примерно за 20 долларов, используйте около двух столовых ложек зёрен на 240 мл кофе, как только кофе будет готов, залейте его во френч-пресс и перемешайте. Дайте ему настояться около 4 минут, и вы поймёте, почему френч-пресс — это то, что нужно =).

Я стал настоящим кофейным снобом с тех пор, как около года назад приобрёл френч-пресс. В нём действительно получается лучший кофе. Я измельчаю зёрна в пыль, а затем оборачиваю бумажное полотенце (в качестве фильтра) вокруг сита перед тем, как опустить поршень. Я настаиваю кофе в течение 5 минут и перед добавлением воды проверяю, чтобы её температура была в пределах 195–200 градусов по Фаренгейту. Если вода будет горячее, кофе может подгореть. У меня есть пресс за 10 долларов, который я купил в IKEA, и он отлично работает, несмотря на то, что им часто пользуются. Раньше я использовал более грубый помол, но вкус был совсем не тот.

Как я заметил, более крупный помол просто облегчает очистку френч-пресса. Мелкий помол забивается на дно стакана, и чтобы его вымыть, нужно сделать три или четыре полоскания. При более крупном помоле через сито проходит столько же молотого кофе, но я могу очистить пресс всего за одно полоскание.

Если кофе перемалывают для вас в кофейне или супермаркете, то, насколько я понимаю, нужно попросить помол № 13. Если же вы перемалываете кофе самостоятельно в супермаркете, установите помол № 13.

Вы можете попробовать помол для перколятора. Он немного мельче.

У меня тоже не очень хорошо получается готовить кофе грубого помола.
Я решил, что буду просить своего кофейного раба молоть кофе для корзинчатого фильтра. Конический помол слишком мелкий. Перколятор тоже может подойти.

Я использую грубый помол только в походах и завариваю кофе по-ковбойски. (Кофе в турке с водой. Довести до кипения, процедить через «усики».)

Я пользуюсь френч-прессом уже много лет и использую грубый помол. Мой помол выглядит так же, как на фото Кевина Селкера выше. Единственное, что я делаю, — это перемешиваю молотый кофе сразу после того, как добавляю воду во френч-пресс, прежде чем установить сито.

Я должен добавить кое-что в эту тему.

Проблемы с другими постами... если вы любите горячий кофе, то не стоит долго настаивать его. Попытка сделать кофе более ароматным за счёт длительного настаивания обречена на провал, если только вы не любите тёплый кофе.

Мелкий помол не так сильно забивается в фильтр, как и давление при выжимании. Привыкайте молоть кофе так, чтобы можно было с силой продавить воду через молотый кофе. Я знаю, что с моей кофемолкой на правильный помол уходит 10 секунд, если использовать обычную ручную кофемолку с вращающимся лезвием.

Если вы боитесь, что кофе получится горьким, и вам нравится насыщенный вкус, делайте так, как я...
- Налейте воду из чайника непосредственно перед тем, как она закипит (громкое бульканье сменится тишиной, но вода не закипит полностью)
- Сразу же налейте воду в пресс, в котором уже находится кофейная гуща
- Если вы используете достаточное количество зёрен (мне нравится крепкий кофе, и я, возможно, использую больше зёрен, чем большинство), вы можете сразу же нажать на поршень. Подумайте об этом. В обычных кофеварках вода проходит прямо через молотый кофе, не настаиваясь в течение длительного времени.
— Отожмите жмых, а затем сразу же перелейте кофе в кружку и графин, чтобы он не остыл. Боитесь, что жмых мог пройти через фильтр... тогда процедите кофе через бумажный фильтр, чтобы не пропустить даже самые мелкие частицы.

Готово. Крепкий, вкусный кофе, смолотый простым способом и довольно мелко. Не горчит. Не холодный.

В моей кофемолке Bodum Bistro есть режим для френч-пресса, который настроен на грубый помол. Я только что приготовил свой лучший кофе во френч-прессе (я новичок в этом деле) с помолом на две ступени мельче, чем обычно, и временем заваривания 4 минуты. На чашку я использовал одну столовую ложку с горкой. Этот кофе получился очень насыщенным и вкусным. Я увидел ваш аргумент в пользу того, что кофемолка вам не нужна, и вынужден попросить вас пересмотреть своё мнение. Большинство моих знакомых согласятся, что, начав измельчать орехи самостоятельно, вы уже никогда не вернётесь к покупным (даже если они будут на день старше).

Важно приобрести кофемолку с коническими жерновами. Да, они относятся к «третьему» ценовому сегменту, но за годы использования ножевых и обычных жерновых кофемолок я могу с уверенностью сказать, что та, что у меня сейчас, готовит кофе заметно лучше. Разница заключается в равномерности помола. Для разных способов заваривания требуется разный размер помола, а если зёрна разного размера, то вы не получите преимуществ от конкретного способа заваривания. Например, для приготовления капучино не должно быть крупных зёрен, потому что они образуют каналы в «шайбе», через которые пар проходит слишком быстро. Точно так же для капельного приготовления не должно быть сверхтонкой «кофейной пыли», так как она придаёт напитку горечь.

Я пользуюсь френч-прессом уже несколько месяцев, марки Bodum... кажется, это модель "Бразилия". Я читал, что нужно использовать грубый помол, и я так и делаю, и это хорошо работает ("грубый" — это то, что кофемолка в магазине называет "грубым").

Однако недавно мне подарили пакет с молотым кофе для заваривания в фильтре или кофейнике, то есть более мелкого помола, чем «крупный». Но я всё равно решил попробовать его во френч-прессе, и получилось неплохо. Фильтр не забился, не было слишком сильной утечки (когда кофейная гуща проходит через фильтр), и напиток получился довольно крепким. Немного горчит — если вы «завариваете» грубый помол около 5 минут (я обычно так и делаю, и результат обычно хороший), то, возможно, этот помол нужно заваривать не более 3 минут. Или, может быть, я просто переборщил ;P

Подумайте о том, чтобы купить кофемолку и молоть зёрна по мере необходимости. Как только зёрна перемалывают (в супермаркете), их аромат быстро улетучивается из-за увеличения площади поверхности. Вот почему так приятно пахнет, когда вы их перемалываете! Разве вы не хотели бы, чтобы этот аромат был в кофе, который вы завариваете?

Для френч-пресса можно использовать дешёвую кофемолку с ножами например, такую. Для большинства других видов кофе лучше использовать кофемолку с коническими жерновами, например такую, которая обеспечивает более равномерный помол и не нагревает кофе в процессе.

Если вам действительно интересно, почитайте Как пользоваться френч-прессом на CoffeeGeek.

Наша кофеварка меньше вашей, и мы используем 1 столовую ложку цельных зёрен на каждые 120 мл воды. В нашей кофеварке можно приготовить максимум 350 мл.

У нас есть собственная кофемолка Black & Decker SmartGrind. В ней нет настроек помола, нужно просто нажать на кнопку. Я нажимаю на кнопку около дюжины раз, и это хорошо работает.

Если кофе получался слишком слабым, проблема всегда заключалась в том, что я недостаточно мелко его перемалывал. У меня никогда не возникало проблем из-за того, что слишком мелкий помол не проходил через фильтр. Просто не пейте последний глоток кофе, и всё будет в порядке.

Для приготовления кофе во френч-прессе вам действительно нужен грубый помол. Главное — дать кофе настояться достаточно долго, чтобы он получился крепким. Я добиваюсь хороших результатов, если настаиваю кофе в течение 5 минут. Обязательно используйте таймер и сравнивайте разные промежутки времени, чтобы найти оптимальный вариант. Как правило, если вы находитесь на высоте, вам нужно увеличить время, потому что кипящая вода холоднее. (Обратите внимание, что я нахожусь на высоте 5000 футов, поэтому 5 минут могут показаться вам слишком долгим временем.)

Ниже представлено изображение кофейных зёрен грубого помола на монете в 5 центов США (диаметром 21,21 мм).

Изображение взято из этой статьи.

РЕДАКТИРОВАТЬ: причина, по которой для френч-пресса используется грубый помол, заключается в том, что более мелкий помол может застрять в фильтре и/или продавиться через него. Это может привести к трём проблемам: 1) будет сложнее прижать фильтр, что может привести к проливанию или поломке; 2) в кофе попадёт молотый кофе; 3) кофе может стать горьким, так как более мелкий помол, прошедший через фильтр, слишком долго контактирует с кофе.

У меня есть френч-пресс за 10 долларов, и он меня хорошо выручает. На своей кофемолке я устанавливаю регулятор ровно посередине, на средний уровень.

БОЛЬШОЙ, ОДНАКО

• Я обнаружил, что средний помол в моей кофемолке сравним с мелким или даже крупным помолом в продуктовом магазине.


• Если я перемалываю кофе слишком мелко, то иногда кладу кофейный фильтр под сито пресса