Можно ли заменить пшеничную муку в рецепте выпечки мукой из киноа?

По данным компании Bob's Red Mill, которая производит муку из киноа, которую я использую:

Во многих рецептах эту муку можно использовать вместо половины обычной муки или полностью заменить ею пшеничную муку в рецептах тортов и печенья.

Ты можешь делать всё, что захочешь :)

Вкус киноа значительно отличается от вкуса белой муки, а консистенция, как правило, более грубая (хотя это, вероятно, связано с процессом помола). Кроме того, в киноа нет глютена — белка, который делает тесто эластичным и тягучим.

Глютен необходим при выпечке дрожжевого хлеба, чтобы улавливать углекислый газ, выделяемый дрожжами, и создавать в хлебе красивые пузырьки. Однако есть способы имитировать консистенцию, которые разработали люди с аллергией на глютен. Несколько идей можно найти в статье Как добиться того, чтобы безглютеновый хлеб поднялся?. Если вы не против глютена, его можно купить, как правило, в магазинах здорового питания. Обычно он маркируется как «живой пшеничный глютен». Добавьте примерно 1/6 часть муки, указанной в рецепте.

Если хлеб готовится быстро (с использованием разрыхлителя в качестве разрыхляющего агента), вы можете заменить его, не меняя рецепт. Вам нужно будет следить за консистенцией, так как киноа, скорее всего, впитает немного больше или немного меньше воды в зависимости от того, насколько мелко она была перемолота.