Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы корж для пирога с крекерами «Грэм» получился достаточно влажным?

Я люблю готовить пирог с лаймом. Этим летом я несколько раз готовила его по этому очень простому и вкусному рецепту:




  • 1 контейнер Cool Whip

  • 1 банка сгущённого молока с сахаром

  • 1/2 (или 1/3) стакана сока лайма

  • 1 корж из крекеров Graham



Смешайте первые три ингредиента, вылейте в форму и поставьте в холодильник минимум на несколько часов перед подачей.



В первый раз, когда я его готовила, я использовала 1/2 стакана сока лайма (согласно оригинальному рецепту). Мне показалось, что он слишком кислый, поэтому в следующий раз я уменьшила количество до 1/3 стакана, и мне понравилось гораздо больше. Через несколько дней хранения в холодильнике корочка первого пирога стала слишком влажной, но корочка второго пирога совсем не размокла. Я бы хотел, чтобы корочка была где-то посередине, но при этом количество сока лайма оставалось на уровне 1/3.



Можно ли как-то контролировать, насколько влажной становится корочка за несколько дней в холодильнике, не меняя количество/пропорции ингредиентов или температуру в холодильнике? Например, можно ли что-то сделать до того, как вылить смесь на корочку, или изменить температуру ингредиентов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4952/when-making-a-pie-with-graham-cracker-crust-how-can-i-get-the-crust-just-moist
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я выяснил, что большинство людей не выпекают основу из крекеров перед тем, как положить начинку. Это особенно актуально, если речь идёт о готовых крекерах из продуктового магазина.



    В процессе приготовления его нужно запечь и «запечатать», тогда он станет намного плотнее и будет дольше сохранять влагу.



    Я смазываю коржи из крекеров «Грэм» яичной смесью и запекаю в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся до тёмно-коричневого цвета. Яичная смесь при запекании образует надёжный барьер, защищающий от влаги, содержащейся в начинке пирога. Кроме того, благодаря этому коржи из крекеров «Грэм» становятся намного вкуснее.



    Если вы не привыкли делать этот шаг перед выпечкой, то, скорее всего, удивитесь, насколько вкуснее получится пирог. Вы также начнёте замечать, как много непропечённых коржей из крекеров появляется на вечеринках, ведь разница очевидна, если сравнить их.

  1. Вот вам идея. Как насчёт того, чтобы смазать корж растопленным топлёным маслом и сначала охладить его в течение нескольких минут? Это создаст влагозащитный барьер, который не даст коржу впитывать слишком много воды из начинки.

  1. Вы можете добавить немного пищевой соды в исходный рецепт (1/2 стакана сока или чуть меньше). Пищевая сода — это щёлочь (или основание, если вы химик). Она нейтрализует кислоту (источник ощущения терпкости). Тщательно перемешивайте, добавляя по 1/8 чайной ложки за раз, пока терпкость не снизится до желаемого уровня. Будьте осторожны: если добавить слишком много соды, она устранит всю терпкость и, следовательно, вкус, который придаёт сок лайма.
  1. Забудьте о текстуре — выпечка делает их вкуснее! Кстати, если вы готовите тесто с нуля, не экономьте на сливочном масле — оно не только улучшит вкус, облегчит работу с тестом и придаст ему аппетитную корочку во время выпекания, но и сделает его менее влажным...
  1. Мне тоже нравится эта идея, и я попробую!
  1. А, хороший вопрос. Я предложил выпарить сливочное масло, потому что это позволит удалить из него воду, которая в противном случае могла бы размочить корочку.
  1. Могу я спросить, зачем вам топлёное масло? В любом случае, мне тоже нравится ваша идея! Спасибо.
  1. Звучит как отличная идея! Я бы, наверное, добавила немного сока лайма — от 1/3 до 1/2 стакана. Повлияет ли пищевая сода на текстуру начинки или на её способность застывать при охлаждении?
  1. Конечно, покупаю, когда вижу их в продаже в магазине!
  1. Лол, правда-правда. А сколько людей у вас дома покупают лаймы, чтобы приготовить «Пирог с лаймом»?
  1. Отличный простой рецепт. Хотя я бы назвал это просто лаймовым пирогом. :)
Вы уже ответили на этот вопрос