Регистрация Войти
Вопрос

Какие соусы для гарниров стоит выделить в отдельную категорию?

Все мы знаем о типичных соусах для основных блюд: подливках, сливочных соусах, маринаре, винегретах, соусах для барбекю и т. д.



Однако я считаю, что у многих гарниров есть свои замечательные соусы, которые обычно не подают к основному блюду. Например:




  1. Соус/сок из запечённой фасоли отлично подходит к мясу.

  2. Глазированная морковь отлично сочетается с нежирной рыбой.



Я вполне могу представить, что эти соусы подаются сами по себе, то есть без фасоли/моркови. Как вы думаете, какие ещё соусы для гарниров заслуживают того, чтобы их подавали как самостоятельные блюда?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4957/what-side-dish-sauces-should-be-promoted-to-their-own-sauce
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Я часто покупаю один продукт только ради «соуса», который в нём содержится: перец чипотле в соусе адобо. Соус адобо — это ингредиент, который я добавляю практически во все блюда, которые хочу сделать поострее. (Я бы хотел, чтобы его продавали отдельно, но нарезать перец и добавить его — не менее приятное занятие.)



    Часто используется для приготовления: блюд на гриле, чили, томатных соусов с копчёным мясом (всего копчёного), соусов с кесо, макарон с сыром и поблано

  1. Я готовлю что-то вроде винегрета, который обычно использую в качестве заправки для салата, но он, вероятно, подойдёт и для других блюд.
    Мой обычный рецепт: разрезать пополам несколько пинт помидоров черри, посыпать их сахаром и солью, а затем откинуть на дуршлаг на некоторое время. После того как помидоры стекут, я выпариваю томатный сок с мёдом, луком-шалотом, дижонской горчицей и яблочным уксусом, даю ему остыть, а затем добавляю немного оливкового масла, соль и перец.

  1. Я считаю, что многие фруктовые глазури заслуживают внимания. Простые сахарные глазури с небольшими дополнениями. На мой взгляд, винегреты могут стать отличными соусами к мясу, особенно к свинине.

  1. Почему не все?



    Может показаться, что я придираюсь, но это не так. Существует множество соусов, и почти все они подходят к какому-нибудь основному блюду. Мы могли бы попытаться перечислить их все. Мы также могли бы поставить вопрос с ног на голову и посмотреть, есть ли соусы, которые сами себя дискредитируют, и почему они это делают.
  1. Мне очень нравится Chipotle в Адобо, у них потрясающий соус. Я бы тоже хотел, чтобы его можно было купить отдельно... это была бы идея на миллион долларов, если бы кто-то за неё взялся!
  1. Звучит неплохо — мне нужно будет попробовать кое-что из этого. Я раньше не использовала соус адобо, хотя много о нём слышала. Спасибо за рекомендацию.
  1. Хотел бы я поставить этому ответу больше +1. Я тоже постоянно использую соус адобо.
  1. Отличная идея! Думаю, ты права в том, что винегреты редко используются в качестве основных блюд. Чимичурри часто подают с курицей или стейком, но это не совсем винегрет. Твой винегрет, похоже, отлично подойдёт к стейку и курице, может быть, даже к свинине. О, и я уверена, что он будет великолепен с лёгкой белой рыбой. Спасибо!
  1. Ммм, как вкусно. Я люблю свинину с яблоками, потому что яблочный джем/соус придаёт блюду кисло-сладкий вкус. Интересно, как бы это было с курицей или телятиной?
  1. @Ocaasi — справедливо. Поживём — увидим.
  1. Я, вероятно, выберу ответ, в котором приведено наибольшее количество примеров и/или высказано несколько очень оригинальных идей, поскольку именно это я и искал.
  1. Я согласен, что это разумный ответ, но из-за его сути, вероятно, было бы лучше оставить его в качестве комментария к исходному вопросу.
  1. Я думаю, что этот ответ является (единственно) верным. Поскольку нет ограничений на то, что можно считать основным блюдом, нет и ограничений на то, что можно использовать в качестве соуса к какому-либо блюду. Тем не менее интересно рассмотреть конкретные примеры.
  1. Я хочу, чтобы этот вопрос был решён, поэтому назначил вознаграждение. Мне не нравятся незавершённые дела, в которых я замешан.
  1. В этом есть смысл, Чед. Однако я надеюсь, что ты согласишься не соглашаться с этим.
  1. Да. Ваш ответ объясняет, почему я проголосовал за закрытие. Здесь нет ни вопроса, ни ответа.
  1. @Roux и @Tobias: Вопрос действительно интересный, но только в том случае, если мы дадим конкретные ответы, как я продемонстрировал. Смысл в том, чтобы пользователи могли попробовать эти новые соусы или чтобы у них возникла идея для рецепта. Если вы обобщаете вопрос, то вы, а не я, делаете его слишком общим. Я специально привёл примеры, чтобы другие тоже могли их привести, и пометил его как вики-страницу, чтобы мы все могли вносить свой вклад и помогать друг другу. Надеюсь, это понятно.
  1. Чед, похоже, этот интересный, но очень открытый вопрос ни к чему не приведёт. Можешь перефразировать его? Думаю, проблема в том, что все готовят разные гарниры с разными соусами, и поэтому людям не на что опереться. Это всё равно что спросить: «Какой соус я могу приготовить, но обычно его не готовят?» или «Какой случайный соус я могу приготовить из остатков блюда?». Последнее может сработать, но первое — нет.
  1. Интересная концепция. Мне нужно обдумать это с точки зрения вегетарианства.
  1. Хорошее использование CW Chad.
Вы уже ответили на этот вопрос