Регистрация Войти
Вопрос

Какие куски мяса лучше всего подходят для приготовления бургеров?

Недавно я купил насадку-мясорубку для своего миксера Kitchen-Aid. Я попробовал измельчить несколько стейков из пашины, но это было утомительно, так как мне постоянно приходилось вычищать волокнистые сухожилия и хрящи (не уверен в точном термине, извините). Однако на вкус они были неплохими. Затем я попробовал измельчить вырезку. Она измельчилась легко, но, похоже, стала менее ароматной.



Какие куски говядины лучше всего подходят для приготовления вкусных бургеров?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5727/what-are-the-best-cuts-of-meat-for-grinding-burgers
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Круглый кусок мяса. Постарайтесь сделать надрез так, чтобы в него попало как можно меньше сока, тогда вам не придётся его обрезать. Разрежьте вдоль на четыре части и пропустите через мясорубку. Немного перемешайте в миске, чтобы жир распределился. Сформируйте котлеты и обжарьте на гриле или заморозьте на потом. Мне нравится соус барбекю Sweet Baby Ray и острый сыр чеддер на поджаренной булочке. МММ!

  1. При приготовлении бургеров я использую рецепт «Бургер богов» от Элтона Брауна:




    • 1 часть вырезки

    • 1 часть патрона

    • соль



    Он использует кухонный комбайн и измельчает мясо 10 раз после того, как нарежет его кубиками. Это намного проще, чем использовать насадку для измельчения, которую используете вы. Я использую её только для приготовления некоторых колбас.



    Филейная часть придаёт блюду насыщенный говяжий вкус, а лопаточная часть обеспечивает необходимый жир, благодаря чему бургер получается сочным и нежным. Я считаю, что, когда я готовлю бургеры сам, мне не нужны такие добавки, как лук или другие ингредиенты, которые перебивают вкус говядины.



    Этот рецепт также можно найти на YouTube.

  1. Я ещё не пробовал, но «Бургер с синей этикеткой» от Burger Lab звучит заманчиво. Шесть унций вырезки, пять унций грудинки, 12 унций бычьего хвоста.

  1. Для бургеров я покупаю 2–3 разных куска мяса — обычно вырезку и крайнюю часть филейной части (они жирнее и дешевле), а также всё, что мне нравится. Нарезаю тонкими ломтиками и кладу в морозилку на 20 минут или около того, прежде чем начать измельчать. Затем добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, соль, перец и немного вустерширского соуса (всё по желанию и по вкусу) перед приготовлением на гриле.


  1. Я готовлю по этому рецепту и могу с уверенностью сказать, что это идеальное сочетание вкуса и жирности!
  1. Я не думаю, что вам нужно удалять сухожилия/хрящи. В моей кофемолке они измельчаются до состояния пасты и придают бургеру текстуру. Полностью согласен с тем, что разница между лопаткой и круглым отрубом есть, так как сегодня я впервые попробовал измельчить круглый отруб. Получилось неплохо, но вкус определённо слабее.
  1. К вашему сведению... Мои любимые бургеры — это бургеры из говяжьей вырезки и бекона, перемолотые вместе. Сначала я нарезаю вырезку кубиками и обрезаю лишнее, чтобы избавиться от хрящей, а затем просто перемалываю её в мясорубке, добавляя бекон. Посыпаю солью, придаю форму и жарю на гриле... Так что, если у вас возникли проблемы с перемалыванием, возможно, вам будет достаточно потратить минуту на работу ножом.
Вы уже ответили на этот вопрос