Растопленный шоколад + оливковое масло = комковатая масса

я использовала оливковое масло, и всё получилось отлично D: я использовала оливковое масло для выпечки, так что, возможно, дело в нём.

Мне всегда не везёт, когда я использую растительное масло и шоколад. Я знаю, что это не должно иметь значения, но со сливочным маслом мне всегда везёт больше.

Если текстура изменилась сразу, то, на мой взгляд, это похоже на застывание. Шоколад не должен застывать, если вы добавляете в него жир (масло), особенно если вы добавляете его после того, как шоколад полностью расплавился. Только вода может вызвать такое явление.

Оливковое масло значительно различается по чистоте и качеству, поэтому дешёвое оливковое масло может оказаться хуже для этой цели, чем более чистое и дешёвое растительное масло (например, арахисовое или кукурузное). В бутылке могли быть примеси или даже небольшое количество воды. Или, возможно, вы просто слишком быстро пытались его растопить или случайно добавили туда немного воды из другого источника (конденсация — распространённый источник).

Если вы растопили его прямо на сковороде, как вы написали в комментарии к посту Киры, и продолжали нагревать после добавления масла, то, возможно, он вообще не пригорал, а вы просто пытались растопить его слишком быстро.

Если он всё-таки застыл, есть способ исправить ситуацию — возможно, это покажется нелогичным, но вам может помочь добавление ещё масла. Если добавить примерно столовую ложку на каждую унцию шоколада, это поможет разровнять комочки. Добавляйте и взбивайте очень постепенно. Конечно, это сработает, только если само масло достаточно чистое.

Примечание: В данном случае, я бы предположил, что использование некачественного шоколада не ваша проблема, если вы успешно растопили его (хотя и до густой консистенции) перед добавлением масла. Значительные примеси в самом шоколаде могут привести к схватыванию во процессе плавления.

У меня такое случилось, когда я использовала маргарин вместо оливкового масла. Мой вопрос здесь, но в целом Аарон назвал мне три причины, по которым шоколад может застывать.

• Использование слишком высокой температуры. Безопаснее всего готовить в пароварке, но можно использовать и кастрюлю на очень слабом огне.


• Сахарная пудра и другие примеси. С шоколадом для выпечки такого не должно случиться, но если вы используете шоколад более низкого качества, эти примеси могут попасть в растопленный шоколад и привести к его застыванию.


• Контакт с влагой! Даже небольшое её количество приведёт к немедленному заклиниванию, и в этом случае восстановить работу будет сложно.