Регистрация Войти
Вопрос

Бублики: чем заменить кукурузную муку на противне?

Я впервые готовлю бейглы и думала, что у меня есть кукурузная мука... Но её нет. У меня есть смесь для кукурузных маффинов, но нет кукурузной муки.



В инструкции сказано, что противни нужно посыпать кукурузной мукой. Есть ли другой распространённый кухонный ингредиент, который подойдёт для этой цели? Или мне стоит просто использовать немного смеси для кукурузных маффинов?



РЕДАКТИРОВАТЬ: теперь, когда я больше не в панике, мне приходит в голову, что у меня есть полента и крупа. Что-то из этого должно подойти, верно?



Я использовала поленту... Хотя лучше бы я использовала муку, потому что кусочки поленты довольно крупные. Кукурузная мука теперь в списке покупок, я куплю её, прежде чем снова буду готовить бублики.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5547/bagels-alternative-to-cornmeal-on-the-baking-sheet
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Причина, по которой в большинстве подобных рецептов не рекомендуется использовать кукурузную муку, заключается в том, что пшеничная мука пригорает в духовке. Однако я обнаружила, что если использовать совсем немного муки, то выпечка получится вкусной. Более того, это может придать блюду особый характер.

  1. Я бы попробовал использовать манную крупу, поленту или семолину. Если помол слишком крупный, всегда можно воспользоваться мелкой кофемолкой, чтобы сделать его немного мельче.



    В смесь для кукурузных маффинов обычно добавляют сахар, разрыхлитель или соду, поэтому вы, скорее всего, не стали бы использовать их для посыпки бубликов!

  1. Полента, пожалуй, больше всего похожа на обычную кукурузную муку. Хотя за последние 3 часа вы, наверное, уже успели сбегать в магазин :)

  1. Кукурузная мука часто имеет более плотную, «зернистую» (за неимением лучшего слова на данный момент) текстуру, чем пшеничная. В качестве замены я бы использовала самую грубую муку, которая есть у вас под рукой.

  1. Я бы не стал использовать смесь для кукурузных маффинов, так как в ней есть пищевая сода, и это может быть не очень вкусно! Добавьте немного муки. Этот рецепт отлично подходит для пиццы, так что он должен подойти и для бейглов.
  1. @duallain Вы имеете в виду «не рекомендую использовать муку», а не «не рекомендую использовать кукурузную муку»?
  1. Жаль, что я не додумался до кофемолки! У нас есть одна для кофе, а другая для всего остального.
  1. @JustRightMenus Я думаю, что в таком случае уместным ответом будет «Паника!»
  1. Да, к сожалению, я не заметила, что у меня нет кукурузной муки, пока не достала первую партию бейглов из кипящей воды и не выложила их на противни... противни, которые должны были быть посыпаны кукурузной мукой.
  1. Мука не подходит для пиццы, она часто пригорает, поэтому большинство людей используют манную крупу. Просто имейте это в виду.
  1. Теперь, когда вы отредактировали сообщение и написали, что у вас есть полента и крупа, это ещё более удачный вариант.
  1. @hobodave: Да, я в курсе. JRM не ответила на её вопрос, она продолжила его в своём ответе; затем она отредактировала свой вопрос, чтобы отразить это, и удалила свой ответ. Затем мне показалось, что @Ocaasi предлагает ей опубликовать вопрос и один или несколько ответов, чтобы люди могли проголосовать, например: «Что мне делать: А, Б или В?» Возможно, я слишком много в этом разглядел.
  1. @Dave, в ответ на комментарий hobodave: пожалуйста, ознакомьтесь с обсуждением на meta.cooking.stackexchange.com/questions/321/…
  1. @Dave: пожалуйста, ознакомьтесь с разделом «Часто задаваемые вопросы». Нет ничего плохого в том, чтобы ответить на свой вопрос самостоятельно. Это даже приветствуется.
  1. Это просто для того, чтобы не прилипало? А как насчёт пергаментной бумаги?
  1. Да, полента или кукурузная каша подойдут. Это просто кукурузная мука разного помола.
  1. @JustRightMenus — я бы выбрал любой из них, хотя, думаю, вам нужен тот, что лучше, если он действительно лучше.
  1. Не хочу ничего усложнять, но я действительно считаю, что было бы полезно рассмотреть вашу идею. Тогда люди смогут проголосовать за неё, чтобы выразить своё мнение о том, хорошая это идея или нет.
  1. @Ocassi: Это хорошая идея, но не в текущем контексте сайтов Stack Exchange. По сути, это позволило бы людям «наращивать репутацию» с помощью вопросов: за каждый ответ, получивший положительный отзыв, спрашивающий получает очки репутации, что на самом деле не является целью. Вам следует опубликовать это как запрос на улучшение на метасайте, потому что это действительно полезный инструмент, во многом похожий на вики сообщества.
Вы уже ответили на этот вопрос