Регистрация Войти
Вопрос

Как использовать формочки для пирогов?

Нужно ли что-то класть между утяжелителями для пирога (рисом, фасолью или металлическими/керамическими шариками) и тестом для пирога?



Нужно ли ещё раз проткнуть тесто вилкой?



Как снять утяжелители?



Я поискала разные советы в интернете, использовала фасоль в качестве груза для пирога, не кладя ничего между фасолью и тестом, и попыталась высыпать её. Я испортила корочку. Помогите!



РЕДАКТИРОВАТЬ: сколько материала нужно использовать в качестве утяжелителя? (сколько риса, бобов и т. д. нужно взять)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5497/how-to-use-pie-weights
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Альтернативный способ — заморозить тесто в форме для пирога.

    Затем достаньте замороженное тесто из формы и поставьте в духовку — оно должно пропечься до того, как оттает и потеряет форму.


  1. Я использую большой кофейный фильтр. Это позволяет корочке лучше «дышать». Зёрна помещаются внутрь фильтра, и его легко достать после предварительной обжарки.

  1. Как уже было сказано, пергаментная бумага или смазанная маслом фольга не дадут грузикам прилипнуть к коржу для пирога и облегчат их извлечение. Мне больше повезло с пергаментной бумагой. С вощёной бумагой, как и ожидалось, вышла катастрофа (однажды я взяла не тот рулон).



    Это зависит от размера коржа для пирога: чем больше пирог, тем больше нужно утяжелителей. Если вы используете фасоль, то я рекомендую насыпать её слоем в два фасолиных зёрнышка по всему дну (2–3 стакана в зависимости от размера формы для пирога). Керамические утяжелители более плотные, и их нужно всего несколько штук.


  1. Да. Вы можете использовать алюминиевую фольгу, слегка сбрызнутую спреем Pam или смазанную сливочным маслом, ИЛИ кусок пергаментной бумаги, вырезанный по размеру большего круга, чем сам пирог. Так у вас получится выступ, за который можно будет вытащить груз или фасоль.



    Если вы попытаетесь запечь его с фасолью на поверхности, фасоль пропечётся вместе с тестом, и ваша лепёшка будет испорчена.



    Я всё равно прокалываю дно коржа, потому что под грузиками для пирога всё равно будут скапливаться пар и воздух. Когда вы снимаете грузики, чтобы допечь корж, в нём всё равно могут остаться воздушные карманы и пузырьки, так как эта часть коржа ещё немного сырая.

  1. Я кладу лист пергаментной бумаги между коржом и грузами. Так их будет легко снять, просто аккуратно приподняв бумагу.



    Re: количество — достаточное для равномерного покрытия дна.
  1. Как оно может пропечься, если остаётся замороженным? Разве для того, чтобы в муке произошли химические реакции, не нужно, чтобы она нагрелась до определённой температуры?
  1. В типичных инструкциях по выпеканию пирогов вслепую указана температура 220 °C, но духовки могут нагреваться на 13 °C выше заданной температуры, так что это довольно близко к истине. Я уверен, что влага и прямой контакт с более холодной основой помогают пирогу не подгореть, но всё же... Думаю, я попробую проделать несколько отверстий в пергаменте.
  1. Да, и это зависит от того, насколько сильно разогрета ваша духовка. Температура самовоспламенения бумаги составляет 424–475 °F. Если вы выпекаете при температуре ниже этого диапазона, всё будет в порядке. Я никогда не замечал посторонних привкусов.
  1. Существует ли риск возгорания фильтра или появления посторонних привкусов?
Вы уже ответили на этот вопрос