Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли простой способ быстро обрезать кончики стручковой фасоли?

В нашем доме основным продуктом является стручковая фасоль. Нередко я покупаю 2–4,5 кг фасоли и бланширую или готовлю её всю за один раз, чтобы потом разогревать или есть холодной в течение недели. Я также покупаю свежую фасоль оптом в сезон и обрезаю/бланширую её перед заморозкой.



Обрезать кончики у фасоли весом в фунт не составит труда, но когда речь идёт о 5 фунтах или больше, я нахожу этот процесс крайне утомительным и, что ещё важнее, отнимающим много времени.



Как и в случае с этим вопросом, я ищу какой-нибудь трюк или инструмент, который мог бы помочь с подготовкой.



Вот как я это делаю прямо сейчас:




  1. Держите поварской нож в правой руке, лезвием к разделочной доске

  2. Возьмите 5–10 зёрен фасоли и прижмите их к лезвию ножа так, чтобы они плотно прилегали к нему

  3. Отбивные концы

  4. Переверните фасоль, снова прижмите к лезвию, чтобы выровнять другую сторону

  5. Снова нарежьте



Этот способ не так уж плох, но может быть утомительным из-за необходимости выравнивать концы перед нарезкой. Если я беру 10 бобов, мне кажется, что я трачу слишком много времени на то, чтобы выровнять их, потому что они разного размера и формы. Если я беру 5 бобов, мне кажется, что я не успеваю сделать всё за один раз.



Я также пробовал отщипывать кончики вручную, используя большой палец как своего рода мини-нож. Однако такой способ тоже кажется очень неэффективным.



Итак... Есть ли более эффективный способ обрезать кончики стручковой фасоли, чем тот, которым я пользуюсь сейчас, и есть ли какие-то советы или инструменты, которые сделают мою работу более эффективной?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5520/is-there-an-easy-way-to-trim-the-ends-off-green-beans-quickly
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Вам нужно будет проверить, работает ли этот метод быстрее для вас. (Я сам никогда не засекал время). Как правило, этот метод лучше всего работает с длинными бобами (но не с «длинными бобами»).




    1. Возьмите много фасоли двумя руками.

    2. Выложите фасоль на рабочую поверхность и разровняйте. (Вытащите те зёрна, которые лежат не так, как остальные, и положите их сверху.)

    3. Соберите фасоль в плотный пучок (для этого понадобятся обе руки), затем поставьте его вертикально.

    4. Ослабьте хватку и покачивайте (слегка встряхивайте) бобы, пока они не коснутся рабочей поверхности.

    5. Крепко возьмитесь за пучок, затем поверните его так, чтобы выровненные концы были обращены к руке с ножом.

    6. Рукой, в которой нет ножа, придерживайте фасоль, чтобы она не двигалась.

    7. Возьмите нож (который должен был быть у вас под рукой до начала работы) и обрежьте выровненные концы.

    8. Положи нож

    9. Подберите бобы и переложите их в другую сторону.

    10. Снова положите их необрезанными концами в сторону руки, в которой держите нож.

    11. Обрежьте второй ряд кончиков.

    12. Положите фасоль туда, куда вы её кладёте.


    13. Если из связки выпали несколько бобов, обработайте их отдельно.




    ** Вы также можете брать меньшие порции и накапливать их, но вам нужно знать, какова ваша максимальная вместимость (она зависит от размера ваших рук). По моим оценкам, я обрабатываю от 25 до 40 штук за раз, в зависимости от их ширины, но у меня тоже довольно маленькие руки. (мужские маленькие, женские средние в перчатках)

  1. Я использую метод «на глазок». Если вы (почти) прикасаетесь к каждому бобу по отдельности, то, на мой взгляд, это самый быстрый способ. Я всё равно хочу проверить свои бобы, так что делаю это одновременно.



    Конечно, YMMV.

  1. Я обнаружил, что ножницы — это решение именно этой проблемы. Просто возьмите несколько бобов, обрежьте кончики, затем переверните руку и снова обрежьте. Однако при этом бобы не будут одинаковыми по длине, поэтому, если вам это нужно, вам всё равно придётся их подрезать. Я бы сказал, что вы сможете перебрать пять фунтов бобов за несколько минут, как только войдёте в ритм.



    P.S. Я говорю «ножницы», но на самом деле я использую канцелярский нож, как Элтон Браун.

  1. Кажется, это самый простой способ. Можно также поступить по старинке и просто оторвать кончики. Не знаю, будет ли это быстрее, но можно взять несколько штук и просто провести ими по слайсеру, чтобы отрезать кончики.
  1. @stephennmcdonald : см. моё описание «пробежки» в ответе. Скорее всего, этот приём можно использовать и для того, чтобы лучше выровнять горсть, которую вы обрезаете ножницами. Вам нужно будет либо использовать обе руки, либо взять горсть чуть меньшего размера, так как вам придётся ослабить хватку.
  1. Да, и делайте это над мусорным ведром или измельчителем отходов, иначе вы будете вытаскивать концы несколько дней.
  1. В качестве альтернативы можно купить фасоль в брикетах... или не выкладывать её в ряд и потратить время впустую...
  1. Именно так я и делаю. И я согласен, что найти нужное количество бобов — это часть дзенского мастерства. (Другой вариант — использовать стальные зелёные бобы, которые можно расположить в ряд с помощью магнита.)
  1. Вчера вечером я опробовал этот метод на 900 граммах стручковой фасоли. Я забыл засечь время, поэтому не уверен, что этот способ быстрее того, о котором я спрашивал, но он точно казался более быстрым, когда я вошёл в ритм (это произошло примерно на 10-й фасолине). Это определённо было не так утомительно, как пытаться идеально выровнять все фасолины, это точно. В следующий раз, когда я куплю большую партию, я приготовлю половину одним способом, половину — другим, засеку время и выложу результаты.
  1. Моя немецкая овчарка на самом деле обожает стручковую фасоль, поэтому я обычно нарезаю её в миске и заставляю собаку работать за неё :) Ножницы — отличный вариант, у меня есть кухонные ножницы, которыми я пользуюсь для разных целей, и я не могу поверить, что никогда не думала о том, чтобы использовать их для этого. Я также люблю всё, что позволяет мне войти в ритм, и это моя главная проблема с ножом: мне постоянно кажется, что я останавливаюсь, чтобы выровнять продукты. Я обязательно попробую это на выходных, когда мы поедем на местный рынок, спасибо!
Вы уже ответили на этот вопрос