Можно ли добавлять сырую лапшу прямо в суп?

На мой взгляд, нет. Лол, это меняет прозрачность и консистенцию тщательно приготовленного бульона/соуса. Если у вас остались остатки, то к следующему дню лапша впитает большую часть жидкости, и у вас получится желеобразная масса. Чтобы отварить их отдельно, потребуется всего несколько минут, и вы сможете добавлять их в свою тарелку по мере необходимости. Так вы получите гораздо больше удовольствия от конечного результата. Добавьте немного жидкости, в которой варилась лапша, в бульон/соус, но не переусердствуйте. Каждый раз, когда я вижу рецепт, в котором рекомендуется варить лапшу в основном блюде, я продолжаю листать. Это просто лень.

Я добавлю в суп сырую лапшу, которую нужно замочить на 1 час. Что касается загустителей, я предпочитаю картофельную муку, которая сохраняет прозрачность бульона. Картофельная мука отлично подходит для загущения: возьмите 1/4 обычной порции и при необходимости добавьте ещё.

В любой суп, для приготовления которого нужна лапша, я кладу её в ту же кастрюлю, что и остальные ингредиенты. Лапша пропитается вкусом других ингредиентов, и это поможет сделать суп более густым и сытным.
Я делаю так уже довольно давно, и это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ приготовления лапши для супа. На самом деле вкус не меняется.

Полагаю, если вы предпочитаете прозрачный лёгкий суп, то лучше отварить лапшу отдельно, а затем залить её бульоном, чтобы сохранить прозрачность бульона и текстуру лапши.

Если суп на основе сливок, то добавленный крахмал придаст ему желаемую густоту. Это не хуже, чем добавить кукурузный крахмал или дополнительную муку, а изменение цвета будет незаметным. То же самое касается супа на томатной основе или супа из яиц и цветов.

Мне в целом нравятся наваристые супы, и я считаю, что выливать воду — это ужасно по отношению к продукту. Я бы не стал готовить суп, который требует удаления большего количества питательных веществ и вкуса из продукта, уже «обогащённого» за счёт естественной ценности сырья. Придать вкус лапше лучше, чем выжимать из неё больше.

Я бы сказал, что НИКОГДА не варите лапшу одновременно с супом по всем тем причинам, которые привели выше умные друзья. Но моя главная причина в том, что из-за этого суп становится похож на воду для мытья посуды!

Во-первых, в любом соусе, в который вы добавляете пасту, должно быть от 1 до 2 столовых ложек воды, в которой варилась паста.

Во-вторых, всё дело в количестве. Если вы добавляете 1/2 стакана ригатони или фузилли, то всё в порядке, добавляйте; но имейте в виду, что при разогреве паста может легко развалиться. Если вы добавляете, скажем, тонкую лапшу, то не добавляйте её с самого начала. Можно отварить макароны до полуготовности в обычной воде, слить воду, а затем добавить их в суп за 5–10 минут до готовности.

Вот как я готовлю суп с лапшой. И да, это придаёт ему приятный вкус. Только не добавляйте лапшу слишком рано: её легко переварить, если оставить в горячем бульоне на слишком долгое время.

Как и сказал Хулио, основная причина в том, что обычная пшеничная лапша выделяет в воду много крахмала, что меняет консистенцию супа. Крахмал может придать воде мутный оттенок, но, что ещё хуже, он может нежелательно загустить суп (как при приготовлении ру). Наконец, если вы оставляете лапшу на потом, она может полностью пропитаться водой, и на следующий день она будет немного разваренной.

Тем не менее, несмотря на все эти соображения, бывают случаи, когда можно добавить лапшу прямо в блюдо. Некрахмалистая лапша (например, рисовая лапша) вполне подойдёт. Кроме того, предварительная варка обычной пасты помогает избавиться от крахмала и добиться той вкусовой интеграции, о которой вы упомянули.

Некоторые предпочитают готовить их отдельно, потому что в этом случае видно, как вода немного меняет цвет, а они не хотят, чтобы это (в основном мука) попадало в их супы.

Ещё одно преимущество заключается в том, что вы можете приготовить суп заранее, а лапшу сварить по мере необходимости. Лапшу опускают в кипящую воду, а суп просто очень горячий, но не кипящий. Так делают в ресторанах.

Если эти причины для вас не важны, сделайте то, что делает большинство из нас, — приготовьте их вместе :)