Anna
Сегодня 12:47
Заготовки моркови на зиму
Морковь — идеальный овощ для заготовок: она хорошо хранится, сочетается с разными вкусами и может быть основой для множества блюд.
🥕 1. Заморозка (самый простой и полезный способ)
Плюсы: Сохраняет максимум витаминов, вкуса и цвета. Всегда под рукой для готовки.
Как подготовить:
- Натереть на терке (для заправок, супов, рагу):
- Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
- Разложить порционно по пакетам или контейнерам (удобно одноразовыми порциями) → убрать в морозилку.
- Нарезать кубиками/соломкой (для рагу, плова):
- Нарезать морковь нужной формой → бланшировать 2−3 минуты в кипятке → быстро остудить в ледяной воде → обсушить → заморозить.
- Целиком для корейских салатов:
- Нарезать тонкой соломкой специальной теркой → разложить порционно → заморозить.
Что делать зимой: Доставать нужное количество и, не размораживая, бросать в блюдо за 5−10 минут до готовности.
🍅 2. Морковная заправка для супов, борщей и рагу
Готовая основа, которая сэкономит кучу времени зимой.
- Ингредиенты:
- Морковь — 2 кг
- Лук — 1 кг
- Корень петрушки/сельдерея — 200 г (по желанию)
- Томатная паста — 200 г (или свежие помидоры)
- Растительное масло — 200 мл
- Соль — по вкусу (1−2 ст. л.)
- Приготовление:
- Все овощи натереть на терке или измельчить в комбайне.
- Обжарить на растительном масле 5−7 минут.
- Добавить томатную пасту, тушить еще 15−20 минут.
- Разложить горячую массу по стерильным банкам, закатать.
- Как использовать: Добавлять 1−2 ложки в суп или рагу за 5 минут до конца приготовления.
🌶️ 3. Морковь по-корейски
Острая, пикантная закуска, которую можно заготовить впрок.
- Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 50−70 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Специи: молотый красный перец, кориандр, черный перец
- Приготовление:
- Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови.
- Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, специи, уксус. Перемешать.
- Масло хорошо разогреть (почти до дымка) и залить морковь, снова перемешать.
- Оставить при комнатной температуре на несколько часов для пропитки.
- Разложить по стерильным банкам, простерилизовать 15−20 минут (литровые банки), закатать.
🍯 4. Маринованная морковь (дольками или целиком)
Необычная закуска или гарнир к мясу.
- Ингредиенты для маринада (на 1 л воды):
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
- Специи: перец горошком, гвоздика, лавровый лист
- Приготовление:
- Морковь помыть, почистить, нарезать крупными дольками или оставить маленькую целиком.
- Проварить 3−5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
- Разложить по банкам, добавить специи (чеснок, зонтик укропа).
- Залить кипящим маринадом, закатать.
🍋 5. Сушеная морковь
Идеально для суповых смесей, приготовления бульонов и плова. Занимает мало места.
- Способ 1 (в электросушилке):
- Морковь натереть на терке или нарезать тонкими пластинками/соломкой.
- Разложить на поддоны. Сушить при температуре 60−65°C до полного высыхания и хрупкости (6−8 часов).
- Способ 2 (в духовке):
- Разложить морковь на противне с пергаментом.
- Сушить при приоткрытой дверце и температуре 70−80°C 5−6 часов, периодически перемешивая.
- Хранение: Хранить в сухих стеклянных банках или полотняных мешочках в темном месте.
🥫 6. Морковное пюре для детского питания
Натуральный и полезный продукт для малышей.
- Приготовление:
- Морковь помыть, почистить, нарезать кубиками.
- Приготовить на пару или отварить до мягкости.
- Измельчить в блендере до однородной консистенции. Можно добавить немного воды или грудного молока.
- Разложить по маленьким стерильным баночкам (от детского питания).
- Простерилизовать: Поставить банки в кастрюлю с горячей водой, кипятить 10−15 минут.
- Закатать крышками.
Важно: Для детского пюре не используется соль, сахар или специи.
Общий совет:
Перед любой заготовкой морковь нужно тщательно вымыть, почистить и обрезать кончики. Выбирайте яркую, сочную морковь без признаков зелени на верхушке.
Вывод: Морковь — универсальный овощ для заготовок. Ее можно заморозить, засушить, замариновать или приготовить из нее готовые полуфабрикаты, которые в разы ускорят процесс готовки зимой.
