Салаты на зиму

🍅 «Тещин язык» остренький

Пикантная, острая и очень ароматная закуска из баклажанов.

• Ингредиенты:
  • Баклажаны — 3 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Перец горький — 2−3 шт.
  • Масло растительное — 200 мл
  • Уксус 9% — 70 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 2 ст. л.
• Приготовление:
  1. Баклажаны нарезать длинными тонкими пластинами (как язык), посолить, оставить на 30 минут чтобы ушла горечь, промыть.
  2. Обжарить полоски с двух сторон до румяности.
  3. Морковь натереть на корейской терке, чеснок и перец измельчить.
  4. Смешать все овощи, добавить масло, уксус, сахар, соль.
  5. Тушить на медленном огне 30−40 минут.
  6. Разложить по стерильным банкам, закатать. Укутать до остывания.

---

🥕 «Золотая осень» (из кабачков и моркови)

Солнечный, яркий и экономичный салат. На вкус — как кабачковая икра.

• Ингредиенты:
  • Кабачки — 2 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Томатная паста — 200 г
  • Масло растительное — 200 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 50 мл
• Приготовление:
  1. Кабачки, морковь и лук натереть на крупной терке или измельчить в комбайне.
  2. Добавить томатную пасту, масло, сахар, соль.
  3. Тушить на медленном огне 1−1,5 часа, помешивая.
  4. За 5 минут до готовности влить уксус.
  5. Разложить горячим по банкам, закатать.

---

🥒 «Хрустящее ассорти» (огурцы, кабачки, перцы)

Хрустящий овощной микс в кисло-сладком маринаде.

• Ингредиенты на 3-х литровую банку:
  • Огурцы мелкие — 0,5 кг
  • Кабачки молодые — 0,5 кг
  • Перец болгарский — 2−3 шт.
  • Морковь — 1−2 шт.
  • Чеснок — 4−5 зубчиков
  • Зонтики укропа — 2−3 шт.
• Для заливки (на 1,5 л воды):
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 70 мл
• Приготовление:
  1. Овощи вымыть. Огурцы и кабачки нарезать кружками, перец соломкой, морковь кружками.
  2. В стерильные банки уложить специи и овощи.
  3. Залить кипятком на 15 минут, слить воду.
  4. Из этой воды сварить маринад с солью и сахаром.
  5. Влить уксус в банки, залить кипящим маринадом, закатать.

---

🍆 «Икра заморская» классическая

Знаменитая баклажанная икра, которая улетает с стола первой.

• Ингредиенты:
  • Баклажаны — 2 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Перец болгарский — 0,5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Масло растительное — 150 мл
  • Соль, перец, зелень — по вкусу
  • Уксус 9% — 1−2 ст. л. (по желанию)
• Приготовление:
  1. Баклажаны запечь в духовке до мягкости, очистить от кожицы и измельчить.
  2. Лук, морковь и перец обжарить на масле.
  3. Помидоры измельчить в пюре.
  4. Смешать все ингредиенты, тушить 30−40 минут.
  5. Добавить соль, перец, зелень и уксус в конце.
  6. Разложить по банкам, простерилизовать 20−30 минут (литровых), закатать.

---

🌶️ «Лечо по-венгерски» с колбасой

Сытный салат, который может стать самостоятельным обедом.

• Ингредиенты:
  • Помидоры — 2,5 кг
  • Перец болгарский — 1,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Вареная колбаса или сосиски — 0,5 кг
  • Масло растительное — 100 мл
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 50 мл
• Приготовление:
  1. Помидоры прокрутить на мясорубке.
  2. Лук, морковь и перец нарезать соломкой, колбасу кубиками.
  3. В томатное пюре добавить масло, соль, сахар, довести до кипения.
  4. Добавить овощи, тушить 20 минут.
  5. Добавить колбасу и уксус, тушить еще 10 минут.
  6. Разложить по банкам, закатать.

Общий совет: Все салаты раскладывайте в стерильные банки горячими. После закатки обязательно переверните их на крышку и укутайте одеялом до полного остывания. Это гарантия сохранности! Приятных заготовок! 🥫