кабачки на зиму

Кабачки — универсальный овощ для заготовок, из них можно приготовить всё: от острых закусок до сладкого десерта. Вот подборка лучших рецептов.

🥫 Икра кабачковая «Классическая»

Самая популярная заготовка из кабачков. Идеальна для бутербродов и как гарнир.

• Ингредиенты:
  • Кабачки — 3 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Томатная паста — 200−250 г
  • Растительное масло — 200 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1,5−2 ст. л. (по вкусу)
  • Черный молотый перец — 1 ч. л.
  • Уксус 9% — 50−70 мл (по желанию, для остроты и сохранности)
• Приготовление:
  1. Кабачки (если кожица грубая — очистить), морковь и лук пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне.
  2. Добавить томатную пасту, масло, сахар, соль, перец.
  3. Тушить на медленном огне 1,5−2 часа, пока масса не загустеет и не потемнеет. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.
  4. За 5 минут до готовности влить уксус, хорошо перемешать.
  5. Разложить кипящую икру по стерильным банкам, закатать.
  6. Перевернуть, укутать до полного остывания.

---

🥒 Кабачки «Как грибы»

Удивительная закуска, по вкусу и текстуре напоминающая маринованные грибочки.

• Ингредиенты на 3-х литровую банку:
  • Молодые кабачки — 2−2,5 кг
  • Чеснок — 4−5 зубчиков
  • Укроп — 3−4 зонтика
  • Лист хрена — 1 шт. (для хруста)
  • Перец горошком — 5−6 шт.
  • Лавровый лист — 2−3 шт.
• Для маринада (на 1,5 л воды):
  • Соль — 2 ст. л. (без горки)
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 70−80 мл
• Приготовление:
  1. Кабачки нарезать кубиками. Чеснок пластинами.
  2. На дно стерильной банки уложить специи и чеснок.
  3. Плотно заполнить банку кубиками кабачков.
  4. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15−20 минут.
  5. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.
  6. Влить уксус в банку с кабачками и сразу залить кипящим маринадом.
  7. Закатать, перевернуть, укутать.

---

🍯 Варенье из кабачков «Ананасовое»

Изумительный десерт, где кабачки по вкусу напоминают ананасы.

• Ингредиенты:
  • Кабачки (очищенные от кожицы и семян) — 1 кг
  • Сахар — 800 г — 1 кг
  • Апельсин — 1 шт. (с цедрой)
  • Лимон — 0,5 шт. (с цедрой)
  • Ванилин — на кончике ножа
• Приготовление:
  1. Кабачки нарезать кубиками.
  2. Апельсин и лимон прокрутить через мясорубку (можно использовать только сок и цедру).
  3. Смешать кабачки, цитрусовую массу и сахар. Оставить на 4−6 часов (или на ночь), чтобы кабачки пустили сок.
  4. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, варить 5 минут и снять с огня. Полностью остудить.
  5. Повторить процесс варки на 5 минут с последующим остыванием еще 2 раза.
  6. В последнюю варку добавить ванилин.
  7. Разложить горячее варенье по стерильным банкам, закатать.

---

🌶️ Лечо из кабачков «По-венгерски»

Сытная овощная закуска, которая может быть и самостоятельным блюдом.

• Ингредиенты:
  • Кабачки — 2 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Помидоры — 1 кг (или томатный сок/паста)
  • Масло растительное — 150 мл
  • Соль — 1 ст. л. (по вкусу)
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Паприка молотая — 1 ч. л.
• Приготовление:
  1. Овощи нарезать: кабачки и перец — соломкой, морковь — натереть, лук — полукольцами.
  2. Помидоры измельчить в блендере в пюре.
  3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и морковь 5−7 минут.
  4. Добавить перец и кабачки, тушить 15 минут.
  5. Влить томатное пюре, добавить соль, сахар, паприку. Тушить под крышкой 20−30 минут до мягкости овощей.
  6. Влить уксус, прокипятить еще 2−3 минуты.
  7. Разложить горячее лечо по банкам, закатать.

---

🍋 Кабачки маринованные «Пальчики оближешь» (кольцами)

Красивая, хрустящая и острая закуска.

• Ингредиенты на 0,5-литровую банку:
  • Молодые кабачки — 2−3 шт.
  • Чеснок — 2−3 зубчика
  • Укроп — 1 зонтик
  • Перец чили — по вкусу
• Для маринада (на 0,5 л воды):
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Сахар — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 30−40 мл
• Приготовление:
  1. Кабачки нарезать тонкими кружками.
  2. В стерильные банки уложить специи и плотно нашинкованные кабачки.
  3. Залить кипятком на 10 минут, слить воду.
  4. Из этой воды сварить маринад с солью и сахаром.
  5. Влить уксус в банки, залить кипящим маринадом.
  6. Закатать, перевернуть, укутать.

Общее правило: Все закатки должны полностью остыть под «шубой» (одеялом). Хранить в прохладном, темном месте. Приятных вам заготовок!