Статья
Anna
31 Августа
Зажарка для борща на зиму
Оглавление
Зажарка для борща на зиму — это настоящая палочка-выручалочка, которая сэкономит массу времени. Все ароматы лета в одной банке!
🍅 Классическая зажарка с томатами
Базовый вариант, который подойдет абсолютно к любому борщу.
- Ингредиенты:
- Морковь — 2 кг
- Лук репчатый — 2 кг
- Свекла — 2 кг
- Помидоры — 2 кг (или томатная паста — 500 г)
- Растительное масло — 500 мл
- Сахар — 2−3 ст. л. (для баланса кислоты)
- Соль — 1,5−2 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 50−70 мл (необязательно, но помогает лучше сохранить цвет свеклы)
- Приготовление:
- Подготовка: Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке (для свеклы можно использовать терку для корейской моркови).
- Обжарка: В большом казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло. Сначала обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь, жарить всё вместе 7−10 минут.
- Добавление свеклы: Добавить свеклу, влить немного воды (около 100 мл), тушить под крышкой на среднем огне 20−30 минут, пока свекла не станет мягкой.
- Томатная составляющая: Если используете помидоры, прокрутите их через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте томатное пюре (или томатную пасту) к овощам.
- Тушение: Добавьте соль, сахар. Тушите всю массу еще 15−20 минут, помешивая. Если хотите добавить уксус — влейте его за 2−3 минуты до конца готовки.
- Закатка: Горячую зажарку разложите по стерильным банкам, утрамбуйте. Закатайте стерильными крышками. Переверните, укутайте одеялом до полного остывания.
🔥 Острая зажарка «По-холостяцки» с перцем и чесноком
Для тех, кто любит погорячее. Идеальна для борща по-домашнему.
- Ингредиенты: (все, как в классическом рецепте, плюс:)
- Перец болгарский — 1 кг
- Чеснок — 2−3 крупные головки
- Острый перец чили — 1−2 шт. (по вкусу)
- Приготовление:
- Готовьте так же, как и классическую зажарку.
- Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками и обжарьте вместе с луком и морковью.
- Мелко нарубленный чеснок и острый перец добавьте за 5 минут до окончания тушения вместе с томатной пастой.
🌿 Зажарка «С огорода» с кореньями и зеленью
Очень ароматный вариант. Зелень придает невероятный запах.
- Ингредиенты: (база из классического рецепта, плюс:)
- Корень петрушки или сельдерея — 200−300 г
- Зелень (петрушка, укроп) — большой пучок
- Приготовление:
- Корень петрушки/сельдерея натереть на терке и обжарить вместе с морковью.
- Мелко нарубленную зелень добавить в самом конце тушения, выключить огонь и дать настояться под крышкой 5−10 минут перед раскладкой по банкам.
🥫 Советы по приготовлению и хранению:
- Стерилизация — это важно! Банки и крышки必须 быть простерилизованы. Горячую зажарку раскладывайте сразу в горячие банки.
- Масло — консервант. Не экономьте на масле, оно не даст заготовке испортиться.
- Цвет свеклы. Чтобы свекла не побурела, обязательно тушите ее с добавлением кислоты (томатов, пасты или небольшого количества уксуса) и под крышкой.
- Хранение. Храните зажарку в прохладном, темном месте: в погребе, кладовке или в холодильнике. Правильно приготовленная зажарка стоит отлично всю зиму.
- Использование. Winter is coming! Когда будете варить борщ, просто пассируйте капусту с картошкой, добавьте в бульон мясо, и за 10−15 минут до готовности положите несколько ложек этой ароматной зажарки. Варить дальше почти не нужно, просто дайте борщу настояться.
Приятных заготовок и вкусного борща всю зиму! 🍲
31
