Anna
1 Сентября
Рецепты огурцов на зиму: лучшие способы заготовки
🥒 Огурцы — одна из самых любимых заготовок на зиму. Их маринуют, квасят, солят — и в каждой семье есть свой проверенный рецепт.
🥒 Рецепты огурцов на зиму: лучшие способы заготовки
Хрустящие огурчики зимой — это не только вкусная закуска, но и настоящий символ домашнего уюта. Маринованные, квашеные или солёные — они отлично подходят к мясу, картошке и праздничным блюдам.
Чтобы заготовка получилась вкусной и долго хранилась, важно правильно выбрать огурцы и соблюдать проверенные рецепты.
✅ Как выбрать огурцы для заготовок
-
Берите небольшие плоды — 8–12 см, одинакового размера.
-
Кожица должна быть тонкой, без жёлтых пятен.
-
Лучше всего подходят сорта корнишонного типа.
-
Перед засолкой огурцы замачивают в холодной воде на 3–4 часа — так они будут упругими и хрустящими.
🧄 Классический рецепт маринованных огурцов
Ингредиенты на 3-литровую банку:
-
огурцы — 1,5–1,8 кг,
-
чеснок — 5–6 зубчиков,
-
зонтики укропа — 2–3 шт.,
-
листья смородины и вишни — по 2 шт.,
-
лавровый лист — 2 шт.,
-
перец чёрный горошек — 6–8 шт.
Для маринада:
-
вода — 1,5 л,
-
соль — 2 ст. л. с горкой,
-
сахар — 3 ст. л.,
-
уксус 9% — 100 мл.
Приготовление:
-
На дно банки уложить специи и листья.
-
Плотно разложить огурцы.
-
Залить кипятком, оставить на 10 минут, затем слить.
-
Приготовить маринад: в воде растворить соль и сахар, закипятить, влить уксус.
-
Залить огурцы маринадом, закатать крышкой.
👉 Получаются классические, хрустящие и ароматные огурчики.
🥒 Огурцы «как бочковые» (без уксуса)
Ингредиенты на 3-литровую банку:
-
огурцы — 1,5 кг,
-
листья хрена — 1 шт.,
-
листья дуба или смородины — по 2–3 шт.,
-
чеснок — 3 зубчика,
-
укроп — 1 зонтик,
-
соль — 2 ст. л. (без горки).
Приготовление:
-
На дно банки выложить листья и специи.
-
Разместить огурцы.
-
Приготовить рассол: в 1,5 л кипячёной воды растворить соль.
-
Залить рассолом огурцы, накрыть крышкой.
-
Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем убрать в холод.
👉 Такие огурцы напоминают деревенские бочковые, с лёгкой кислинкой.
🍯 Огурцы с мёдом
Ингредиенты на 2-литровую банку:
-
огурцы — 1 кг,
-
укроп — 1 зонтик,
-
чеснок — 3 зубчика,
-
лавровый лист — 1 шт.,
-
перец горошек — 5 шт.
Для маринада:
-
вода — 1 л,
-
соль — 1 ст. л.,
-
сахар — 2 ст. л.,
-
мёд — 1 ст. л.,
-
уксус 9% — 70 мл.
Приготовление:
-
Выложить на дно банки специи.
-
Разместить огурцы.
-
Приготовить маринад: в воде растворить соль, сахар, мёд, закипятить, влить уксус.
-
Залить огурцы маринадом, закатать.
👉 Нежный сладковато-пряный вкус. Отличная альтернатива обычным маринованным.
🌶 Острые огурцы «по-корейски»
Ингредиенты на 2-литровую банку:
-
огурцы — 1,2 кг,
-
морковь — 200 г,
-
чеснок — 4 зубчика,
-
острый перец — 1 шт.,
-
укроп — 1 зонтик.
Для маринада:
-
вода — 1 л,
-
соль — 1,5 ст. л.,
-
сахар — 2 ст. л.,
-
уксус 9% — 70 мл.
Приготовление:
-
Огурцы нарезать кружочками или брусочками.
-
Морковь натереть по-корейски.
-
Всё перемешать с чесноком и острым перцем.
-
Уложить в банки, залить горячим маринадом.
-
Простерилизовать 10–15 минут, закатать.
👉 Отличная закуска для любителей остренького.
🍋 Огурцы с лимоном
Ингредиенты на 2-литровую банку:
-
огурцы — 1 кг,
-
лимон — 1 шт.,
-
чеснок — 3 зубчика,
-
укроп — 1 зонтик.
Для маринада:
-
вода — 1 л,
-
соль — 1,5 ст. л.,
-
сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
-
В банки уложить огурцы, специи и дольки лимона.
-
Приготовить маринад: растворить соль и сахар в воде, вскипятить.
-
Залить огурцы маринадом, стерилизовать 15 минут.
👉 Огурчики получаются с лёгкой цитрусовой ноткой.
📦 Хранение заготовок
-
Оптимальная температура: +2…+8 °C.
-
Лучшее место: погреб, подвал, утеплённая кладовка или балкон.
-
Срок хранения: до 12 месяцев (маринованные — дольше, квашеные — до 6 мес.).
📌 Итог
Заготовки из огурцов могут быть самыми разными:
-
классические — для традиционного вкуса,
-
бочковые — без уксуса,
-
с мёдом или лимоном — для гурманов,
-
острые по-корейски — для любителей пикантного.
Зимой такие огурчики всегда выручают: открываешь банку — и готовая закуска на столе. ❄️🥒
