Вопрос
Laura Thomas
Вчера 23:01
Как сделать зефирную верёвку?
Я уже готовила зефир и выкладывала его на противень, а затем нарезала на квадратики. Так получается отлично, и вкус у него потрясающий.
Я бы хотел добиться эффекта длинных зефирных нитей, которые я видел во Франции.
Я пыталась использовать кондитерский мешок с большим наконечником и отсаживать их на лист, обильно посыпанный сахарной пудрой, но в основном они просто застревали в мешке, и у меня получалось не очень хорошо.
Я ищу советы о том, как добиться такого эффекта.
Возможно ли, что рецепты, в которых используется больше яиц и меньше желатина, будут более эффективными?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5474/how-do-you-form-marshmallow-ropes
1
Пробовали ли вы приготовить зефир только из желатина и уваренного сахарного сиропа (сахар, вода и светлый кукурузный сироп до состояния мягких шариков, 116 °C)?
Я готовила зефир с помощью кондитерского мешка, и он сохранял форму завитка. Он немного более плотный, чем зефир на основе яиц. Самое главное — убедиться, что зефирная смесь взбита до состояния пышной, блестящей и однородной массы (примерно 7–10 минут на высокой скорости), и очень быстро отсадить её в желаемую форму с помощью большого круглого наконечника, пока она не застыла. Здесь очень важно соблюдать время, и в домашних условиях вы можете потерять часть зефира в процессе.
Я бы также порекомендовал выкладывать тесто на противень с силиконовой подкладкой или лист вощеной бумаги, слегка посыпанный смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры.