Какая степень помола японских толокняных камней идеально подходит для приготовления пищи?

Возможно, эта ссылка поможет вам подобрать подходящий набор абразивов: Выбор абразивов нужной зернистости для камней Шаптона.

Например, для шлифовки следующих материалов рекомендуется использовать наждачную бумагу с зернистостью 120:

• Нож для разделки (deba)


• Нож для разделки тунца (магуро-кири)


• Нож для нарезки замороженных продуктов (рэйто-кири)


• Нож для разделки птицы (гара-суки)

Остальные кухонные ножи можно заточить с помощью точильного камня с зернистостью 220 или 320.

Для заточки можно смело использовать абразив с зернистостью от 1000 до 2000. Перейдите по ссылке, чтобы узнать больше.

По-настоящему грубые камни (используемые для изготовления инструментов) не подходят для ножей. Их можно использовать для удаления зазубрин, но для этого нужно быть опытным мастером, чтобы не повредить нож.

Большинство ножей затачивают с помощью японских водных камней (они наиболее доступны и дешевы). Большую часть работы по заточке вы будете выполнять с помощью абразива зернистостью около 1500.

Если вам нужна очень тонкая заточка (например, для суши), для полировки можно использовать зерно 4000 или даже 6000. Но это именно то, для чего он нужен, — полировка до зеркального блеска для гладкости. При такой тонкой заточке вы не удалите много материала. Обычно используется только для финишной обработки / хонингования.

О, конечно, вы же не хотите точить кухонный нож на камне с зернистостью 200! Вам понадобится один камень средней зернистости на случай, если вам когда-нибудь понадобится убрать заусенец или что-то в этом роде (но тогда вам, вероятно, стоит отнести нож к профессионалу), а также, возможно, камни с зернистостью 2000–4000–6000 для обычной полировки. (Обратите внимание, что японская зернистость отличается от американской).