Как правильно пользоваться венчиком?

Я чередую удары локтем и плечом (при этом локоть слегка согнут, но не задействован). Я также заметил, что помогает более широкая стойка, при которой вес равномерно распределяется на обе ноги и они прочно стоят на земле.

Имейте в виду, что взбивание сливок или яичных белков вручную может занять больше времени, чем вы ожидаете.

Тем не менее существует правильный способ взбивания яичных белков, и вполне вероятно, что перерывы, которые вы делаете из-за усталости, мешают вам.

Подробные инструкции см. на этом сайте . В частности, ниже приведён отрывок, посвящённый одной из возможных проблем (хотя потенциально может возникнуть множество ошибок).

Мы разделим процесс взбивания яичных белков на две части. В первой части мы разбиваем слизистую массу до тех пор, пока она не станет сероватой и округлой. В этой части нужно взбивать легко и ритмично. Во второй части мы превращаем округлую серую массу в гладкое, лёгкое, плотное, ослепительно белое тесто. Эта вторая часть, в отличие от первой, требует очень энергичных и быстрых движений.

В течение обоих этих периодов взбивание, даже если оно отличается по силе и скорости, нельзя прерывать. Ни в коем случае не останавливайтесь, начав взбивать. Если вы остановитесь, белки расслоятся. Вместо того чтобы подниматься и становиться всё более плотными, они останутся полужидкими и приобретут пятнистый, зернистый вид.

Я думаю, вам также хочется больше двигаться в запястье, чем в локте.

Используйте миску большего размера, чем вы думаете (или с меньшим количеством исходного продукта). Вам нужно, чтобы продукт мог свободно перемешиваться. Держите миску под углом, чтобы венчик мог как можно лучше перемешивать жидкость. Кроме того, вам нужно совершать быстрые круговые движения, погружая венчик в жидкость и вынимая его, чтобы насытить смесь воздухом.

Единственный способ избежать усталости — это практика. Вы бы видели одну из наших су-шефов! Раньше она работала кондитером у очень простого шеф-повара — на той кухне не было электрических миксеров. Я видел, как она взбивала меренгу вручную, а потом, не моргнув глазом, приступила к приготовлению айоли. Говорю вам, у этой девушки трубы есть.