Чугун против Стали

Да, готовить на сковороде с антипригарным покрытием проще, но у меня есть другое решение. Я готовлю яйца в воке из углеродистой стали с антипригарным покрытием, и это мой любимый способ (помимо су-вид) из-за того, что яйцо остаётся в масле.

Если вы нальёте на дно вока хотя бы столовую ложку масла, то сможете разбить яйца прямо в центр сковороды, и они не прилипнут. Дайте им немного постоять на дне, чтобы они снова нагрелись. Затем я использую металлический венчик, чтобы перемешать яйца и соскрести их со дна вока. Только не переусердствуйте, иначе яйца разлетятся по всему воку.

Этот способ отлично подходит и для омлета, так как вы можете просто оставить яйцо в масле, а затем перевернуть его. Если вы хотите, чтобы омлет получился шире, попробуйте аккуратно перемещать вок горизонтальными круговыми движениями, чтобы распределить яйцо по маслу.

В прошлом у меня был неудачный опыт использования тефлона, и я стараюсь избегать его любой ценой (даже при низких температурах). Но это скорее вопрос личных предпочтений. При правильном использовании тефлон может быть полезен.

Я согласен с ответами hobodave и хочу добавить ещё кое-что. Хорошо сделанная сковорода из нержавеющей стали обычно нагревается более равномерно, чем чугунная. Существует миф о том, что чугунная сковорода нагревается равномерно, но это не так. Она хорошо сохраняет тепло, что является большим преимуществом, но если вы не будете перемещать её по конфорке, на ней будут образовываться горячие и холодные участки в зависимости от расположения конфорок. (И я говорю это как преданный, но честный любитель чугунной посуды, который использует её почти для всего, что готовит).

В чём преимущество стальной сковороды перед чугунной? Сейчас я использую чугунную сковороду практически для всего и мне интересно, чего я могу не знать.

Соусы для жарки, приготовленные с добавлением вина, уксуса или любой другой кислоты, лучше готовить в посуде из нержавеющей стали. Если вы добавите кислоту в чугунную сковороду, вы испортите её покрытие и железо будет выделяться в пищу. Это повлияет на вкус ваших соусов. Я считаю, что у соусов для жарки, приготовленных в чугунной сковороде, металлический привкус.

Нержавеющая сталь нагревается и остывает намного быстрее, чем чугун. Это очень удобно, когда вам нужно быстро нагреть посуду или точно отрегулировать температуру. Вы также можете опустить раскалённую сковороду из нержавеющей стали в ледяную воду, и она не треснет.

Если есть смысл приобрести ещё и стальную сковороду, то какую бы вы порекомендовали?

Выбирайте сковороду из нержавеющей стали с алюминиевым основанием. Самый известный производитель — All-Clad. Внешняя поверхность из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления пищи, так как она инертна и в неё можно класть буквально всё, что угодно. Алюминиевое основание распределяет тепло гораздо быстрее и равномернее, сводя к минимуму образование горячих точек.

Подходит ли стальная сковорода для приготовления омлета?

По-моему, нет. Я всегда готовлю на сковороде с антипригарным покрытием.

Я бы посоветовал использовать для яиц сковороду с антипригарным покрытием. Нет ничего лучше, хотя хорошо прокалённый чугун тоже неплох. Если вы тратите на сковороду с антипригарным покрытием для яиц больше 20 долларов, вы делаете это неправильно. Вам не нужна сковорода Calphalon или любого другого известного бренда с хорошим антипригарным покрытием. Если есть возможность, сходите в магазин для ресторанов и купите там недорогую сковороду. При бережном обращении он прослужит вам 2–5 лет в зависимости от интенсивности использования. Свой нынешний я нашёл в магазине Bed Bath & Beyond.