Регистрация Войти
Вопрос

Какие сорта кофейных зёрен лучше подходят для приготовления эспрессо с пенкой?

В этом вопросе упоминается, что одним из факторов при приготовлении крема является выбор зёрен. Я перепробовал много сортов (марок), все они были примерно одинаковой степени обжарки, но результаты сильно отличались. Почему так происходит? Я уверен, что зёрна могут быть выращены в разных регионах, но все они (вероятно) являются зёрнами арабики. Даже в разных линейках продуктов одной и той же марки есть существенные различия. Может ли кто-нибудь объяснить, почему так происходит, или подсказать, на что мне следует обратить внимание в будущем?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6646/what-kinds-of-coffee-beans-are-more-successful-at-producing-crema-on-espresso
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Как бывший мастер обжарки в местной кофейне, я могу подтвердить, насколько важно утрамбовывать кофейную гущу. По ссылке в посте Дины можно найти отличную информацию о том, как приготовить хороший эспрессо. В кофейне я заставлял стажёров утрамбовывать молотый кофе на весах, пока они не наловчились это делать.



    Если кофе для эспрессо правильно смолот и утрамбован, из чашки должен пойти красивый «мышиный хвостик» цвета крема (тонкая, ровная струя, которая слегка «подёргивается»).

  1. В вопросе, на который вы ссылаетесь, есть несколько ответов о том, какой сорт зёрен использовать (бразильский, арабика, робуста), но не менее важно качество зёрен, в том числе/особенно свежесть.



    Для приготовления крема вам понадобятся свежие зёрна, хорошая кофемашина, хороший измельчитель и правильная техника. На этой странице вы найдёте отличные советы по приготовлению крема: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule
  1. Заинтригован... к сожалению, у меня автоматическая машина, и я просто слушаю, как она утрамбовывает.
  1. @Jay: у меня точно нет претензий к твоему выбору. Я также проголосовал за ответ Джуджу — он попал в точку.
  1. Трудный выбор между вашим ответом и ответом Джуджу (спасибо, Джуджу, за образ «мышиного хвоста», мне он очень понравился!), но ссылка на веб-сайт увлекла меня настолько, что я много кликал и читал
  1. Я предполагаю, что причиной таких разных результатов может быть свежесть зёрен. Я купил зёрна Espresso Toscano (смесь) в Counter Culture Coffee. На дне упаковки указана дата обжарки — в тот же день, когда она была отправлена! Из них получается лучший эспрессо, который я когда-либо пробовал.
Вы уже ответили на этот вопрос