Как можно уменьшить остроту перца чили?

Очистите от кожуры, удалите семена, залейте газированной водой, добавьте лимонный сок и оставьте в холодильнике на 2 часа. Удачи

Если у вас есть такая возможность, удалите семена, это значительно снизит остроту перца. Это во многом объясняет, почему, как правило, чем крупнее перец, тем больше вероятность снизить его остроту. На самом деле семена можно удалить, но с этими маленькими дьяволятами это будет сложно, если вообще возможно.

P.S. Я не читал другой ответ, так что, возможно, это уже обсуждалось.

При нагревании до температуры выше 190 градусов по Цельсию капсаицин разрушается.

Довольно научный PDF-файл с результатами исследования можно найти здесь.

Я ферментирую халапеньо и другие острые перцы: удаляю семена, мелко нарезаю, добавляю морскую соль, как при приготовлении сырой квашеной капусты, придавливаю грузом и оставляю на столе на несколько дней. Когда перцы становятся оливково-зелёными, я убираю их в холодильник. Я оставляю груз, и перцы хранятся столько, сколько нужно, чтобы их съесть, — пока что несколько месяцев. Я чувствую лёгкую остроту, но мне очень легко съесть столовую ложку с горкой с моим сэндвичем, и это очень вкусно. Как и в случае с другими овощами, процесс ферментации сохраняет и усиливает вкус. (Я добавила их в наши сэндвичи с тунцом на обед, и никто, кажется, этого не заметил.)

Я только что приготовила куриный чили с хабанеро из своего сада. Он был безумно острым. В каждую тарелку я добавила по столовой ложке простого нежирного греческого йогурта с горкой. Это значительно смягчило остроту и раскрыло вкус. Я также добавила немного свежего лайма и кинзы — теперь просто объедение.

Я приготовила соус с чили для курицы. Он был очень острым, и тогда я добавила в него замороженный шпинат. Когда мы ели это блюдо, острота значительно уменьшилась, так что, возможно, фолаты или нитраты в шпинате снижают остроту чили.

Я разрезаю перец чили пополам, удаляю семена и замачиваю его в воде на некоторое время перед приготовлением. Так он сохраняет свой вкус, но становится менее острым.

Я только что увидел в блоге Peppers and More инструмент под названием Pepper Shark. Это инструмент, специально предназначенный для удаления остроты (то есть удаления семян и т. д.) из перца и сохранения его вкусовых качеств.

Это может быть полной бессмыслицей и полностью зависеть от температуры испарения капсаицина, но не пробовали ли вы поместить несколько перцев в ротавап и посмотреть, что произойдёт?

Вкус (а не острота) в основном сосредоточен в кожуре; большая часть остроты приходится на сердцевину и семена. Удалите внутреннюю часть, и вы получите вкус без остроты.

Хотя это может быть и другим решением проблемы, вы можете просто попробовать сочетать более ароматные сорта перца с более острыми в рецептах, которые вы готовите. Сладкая паприка обладает чудесным вкусом. Даже небольшое количество хабанеро в рецепте придаст блюду остроту. Обжаривание перца также может усилить вкус, который вы хотите подчеркнуть.

Один из способов использовать перец, не обжигаясь, — обжарить его в масле, а затем выбросить и использовать масло. При этом, как и в случае с паприкой, вкус изменится и станет более насыщенным. Хорошо это или плохо — решать вам (хотя, конечно, можно использовать более слабый огонь, чтобы перец меньше обжаривался). Однако если вы выбросите перец, а масло оставите, то сохраните часть вкуса, но в основном это будет острота.

Более эффективный способ — уравновесить остроту дополнительными ингредиентами. Это смягчит вкус, но при этом позволит максимально использовать нейтрализаторы капсаицина, сохранив аромат.

Добавление в блюдо полезных жирных ингредиентов — хороший способ ввести дополнительный элемент, который снизит остроту и даст организму возможность расщепить жиры. Это может быть молоко, сливочное масло или бекон, но жиры будут поглощать остроту.

Дополнительный элемент — это то, что усиливает вкус, чтобы острота не была слишком резкой, а вкус перца раскрылся в полной мере. Например, если вы посмотрите на хорошие острые соусы с хабанеро, то увидите, что в их состав обычно входят концентраты цитрусовых. Независимо от того, используете ли вы апельсин, манго или лимон, эти элементы помогают раскрыть фруктовые нотки хабанеро. Однако добавки продаются парами, поэтому вы можете добавить приятный яркий ароматизатор (например, апельсиновый концентрат) и подсластитель (например, коричневый сахар).

Вместо того чтобы убирать остроту и вкус/аромат перца, я обнаружил, что при приготовлении пищи лучше всего уравновешивать их с помощью дополнений и приправ.

На этом сайте немного рассказывается об этом.

Там говорится, что ~60 % капсаицина содержится в сердцевине, а ~40 % — в семенах и других частях мякоти. Рекомендуется удалить сердцевину и семена, чтобы уменьшить остроту. Также предлагается замочить перец в уксусе на сутки. Думаю, в зависимости от того, что вы готовите, это может сработать, а может и нет.

Кроме того, поскольку капсаицин «является алкалоидным маслом, он растворяется в кислоте, жире или спирте», возможно, вы сможете замочить его в одном из этих веществ, и это уменьшит остроту.

Это отличный вопрос, но, к сожалению, это невозможно.

Причина в соединениях капсаицина. Позвольте мне объяснить.

Капсаицин — очень интересное вещество, которое на самом деле не повреждает ткани, а связывается с вашими сенсорными нейронами и обманывает их, посылая сигнал о том, что ткань обожжена или подверглась абразивному повреждению.
Можно сказать, что это идеальный трюк для разума (и нервной системы). Всё это время НИКАКИХ ПОВРЕЖДЕНИЙ не происходит.

Любое покраснение, отёк и т. д. — это всего лишь автоматическая реакция организма.

Забавно, что у птиц нет таких рецепторов, и они могут есть самый острый перец чили, не испытывая при этом неприятных ощущений.

В то же время эти самые те же соединения очень ароматные и воспринимаются соответствующими рецепторами как таковые.

В перце чили нет не районного «вкусового» компонента, это капсаицин соединения, и они «жгут».

Да, они растворяются в жирах, поэтому их можно смешать с сливочным маслом, как предложила Амбуджа, или с йогуртом с высоким содержанием жира, чтобы уменьшить жжение, так как они больше не будут поступать небольшими концентрированными порциями.

Или же начните обучать своё тело и мозг тому, что бояться нечего, постепенно вырабатывая устойчивость к этому. Я уверен, что Амбуджа много знает об этом :D

Здесь нет простого решения, извините :P

Отказ от ответственности: чистая спекуляция...

Это не уменьшит концентрацию на 90 с лишним процентов, но, возможно, немного поможет: я читал, что сборщики перца должны надевать перчатки, чтобы не обжечься. Возможно, в кожуре содержится более высокая концентрация капсаицина, и если очистить перец, потерев его чем-нибудь (отваром, топлёным маслом, спиртом, бумажными полотенцами, пропитанными маслом, всем вышеперечисленным???) то концентрация уменьшится. Или, если уж на то пошло, можно очистить его от кожуры. Конечно, это всего лишь предположение.

Один из верных способов уменьшить остроту — добавить немного сухого кокосового молока. Это немного загустит блюдо.

Я обнаружил, что если запечь перец и снять с него кожицу, то острота значительно снизится. У меня в саду полно халапеньо, и я запекаю многие из них, прежде чем добавить в сальсу или съесть просто так. Запекание меняет вкус, но, на мой взгляд, делает его более мягким, не устраняя при этом остроту. Вы можете оставить семена или удалить их, они по большей части сохраняют остроту, а запекание в основном влияет на мякоть. Я запекаю их до тех пор, пока кожица не станет коричневой/тёмно-коричневой в нескольких местах, затем откладываю перцы в сторону, а когда они остынут, снимаю кожицу и делаю с ними всё, что захочу.

Если добавить в блюдо сливки или молоко, оно станет не таким острым. Даже стакан молока, выпитый во время еды, поможет.

Кстати, употребление алкоголя во время еды оказывает противоположный эффект.

В индийской кухне мы обычно добавляем топлёное масло (гхи), чтобы уменьшить остроту перца чили. В большинство индийских блюд перед подачей детям мы добавляем хорошую ложку гхи с горкой. Это помогает смягчить остроту, но сохраняет вкус, чтобы дети привыкли к нему и могли постепенно научиться есть более острую пищу.

Раствор отбеливателя нейтрализует капсаицин (или, по крайней мере, сделает его водорастворимым). Однако после этого перец может стать несъедобным...
(Предупреждение: не пытайтесь это сделать)

Более безопасным способом извлечения масла из перца может быть предварительное замачивание его в спирте. К сожалению, всё, что извлекает капсаицин, извлекает и другие ароматные (но неострые) масла из перца. В результате перец может стать менее острым, но и менее вкусным.