Почему кусочки моркови в морковно-ананасовом хлебе зеленеют? (И безопасны ли они?)

Я готовила сконы два дня подряд, используя одни и те же ингредиенты, за исключением лимонного сока во второй день. Морковь позеленела. Кроме того, в первый день я смешивала ингредиенты с помощью кухонного комбайна, а во второй — вручную. Думаю, дело в лимонном соке.

Вот подробный анализ причин, по которым морковь может позеленеть:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

К сожалению, это не позволяет сделать однозначных выводов. Однако становится ясно, что дело не только в pH, поскольку морковь останется зелёной даже в 0,1 М растворе гидроксида натрия.

Там действительно есть история о пекаре, у которого была похожая проблема, и о том, как он её решил:

[Они справились] с этой проблемой, изменив состав разрыхлителя и тщательно очистив оборудование.

Возможно, это применимо и в вашем случае? Это может быть реакция вашей посуды в сочетании с другими факторами? А если убрать ананас? Это всё ещё происходит? Возможно, стоит попробовать разрыхлитель другой марки.

Одно можно сказать наверняка: это точно не плесень, и я абсолютно уверен, что она безвредна.

Такое часто случается с морковью, черникой и семечками подсолнуха. Это происходит из-за того, что тесто слишком щелочное или сода неравномерно распределена по тесту. Антоцианы и другие пищевые красители чувствительны к уровню pH. При контакте с более щелочной средой они меняют цвет. Несмотря на то, что цвет может быть не самым аппетитным, продукт безопасен для употребления.

Либо убедитесь, что пищевая сода полностью смешана с сухими ингредиентами и равномерно увлажнена, либо попробуйте немного уменьшить количество соды.