Регистрация Войти
Вопрос

Тесто(а) для сохранения сочности содержимого формы для запекания

У меня дома есть рецепт блюда, которое готовится в духовке и имеет довольно влажную начинку (соус карри, крем-фреш, вишня из банки). В этом рецепте используется готовое тесто для круассанов, которое я и использую, и рецепт отлично работает.



Однажды я приготовила это блюдо из обычного слоёного теста, и оно превратилось в бесформенную массу. Таким образом, я пришла к выводу, что готовое тесто для круассанов подходит для влажной выпечки, и с тех пор я использую его именно так. Однако у него есть слегка сладковатый привкус, который не всегда уместен.



Итак: какое еще тесто (ы) можно использовать для приготовления блюд в духовке с достаточно влажным содержимым?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6416/doughs-to-hold-moist-oven-dish-contents
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Вот ссылка на сайт, где можно найти сдобное тесто, которое можно использовать для приготовления сладких и соленых блюд. Надеюсь, это поможет. Всего наилучшего.



    http://www.greenchronicle.com/basics/suet_crust_pastry.htm

  1. Тесто для пиццы или хлеба.



    Возможно, вам придётся запечь его в течение нескольких минут, прежде чем добавлять жидкое содержимое, но хлеб можно использовать в качестве тарелки для супов...

  1. Я готовила пирожки с начинкой как из слоёного теста, так и из охлаждённого теста для круассанов. Вот что я заметила:




    • В замороженном виде оно не поднимется. Чтобы оно поднялось, его нужно разморозить. (Я предполагаю, что оно не получает достаточно тепла для быстрого подъема, так как под ним находится теплоотвод с большим количеством влаги)

    • Целый лист не подойдёт. Вам нужно разрезать его на более мелкие квадраты или треугольники, чтобы оставался зазор для выхода пара, или, по крайней мере, сделать в нём отверстия, как в пироге.



    Я также готовила «бисквитное» тесто для подобных блюд... возможно, вам также захочется попробовать приготовить пельмени, чтобы сравнить результаты.

  1. Перед тем как добавлять начинку, можно смазать слоёное тесто тонким слоем растительного или топлёного сливочного масла.

  1. Консервированное бисквитное тесто может стать хорошей нейтральной заменой (вам нужно будет раскатать/нарезать/разорвать его соответствующим образом) или просто приготовить его самостоятельно (мука + сливочное масло + молоко = вкусно).
  1. @justkt — нет, без предварительной выпечки. @Joe — корочка по всему периметру.
  1. Я понял — вы не уточнили, но я предполагаю, что речь идёт о верхнем, а не о нижнем слое, судя по тому, что вы упомянули хлебный продукт.
  1. Вы предварительно выпекли слоёное тесто?
  1. Я видел рецепты с использованием теста фило, но это кажется странным — в нём даже меньше масла, чем в слоёном тесте, и, по-видимому, именно масло в тесте для круассанов обеспечивает безопасность.
Вы уже ответили на этот вопрос