Регистрация Войти
Вопрос

Экономия воды для макаронных изделий

Когда я готовлю пасту, я часто добавляю немного воды, в которой варилась паста, в соте или для загущения соусов. Я подумываю о том, чтобы собирать больше воды, в которой варилась паста, хранить её в холодильнике и использовать в течение 2–3 дней, например, в качестве основы для супа или лёгкого бульона для приготовления риса или булгура.



Мне интересно, делает ли кто-нибудь здесь что-то подобное, и если да, то стоят ли результаты затраченных усилий? Обычно у меня под рукой есть бульон или другой отвар, но не всегда. Поэтому мне пришло в голову, что у остатков воды после варки макарон может быть вторая жизнь.



Спасибо.



Немного дополнительной информации — эту идею я почерпнул из своего потрёпанного экземпляра книги Линн Розетто Каспер «Итальянский деревенский стол», где в нескольких рецептах небольшое количество воды, в которой варилась паста, используется для деглазирования или тушения овощей. Вот как я это использую.



Похоже, все согласны с тем, что не стоит откладывать на потом.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6371/saving-pasta-water
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. По сути, это довольно хороший способ культивирования бактерий. Не утруждайтесь. Лучше просто приготовить соус в тот же день и хранить его.

  1. Я не знаю. Я не мистер «О боже, бактерии убьют тебя», но я бы не стал хранить в холодильнике крахмалистую воду (которая является идеальной средой для размножения бактерий) дольше одного-двух дней. Добавьте к этому тот факт, что она настолько дешёвая, что практически бесплатная, и вы поймёте, что она находится в самом конце списка того, на чём я бы экономил.

  1. Основное преимущество использования воды, в которой варилась паста, заключается в том, что в ней много крахмала, а не каких-либо вкусовых добавок. Вы можете столкнуться с некоторыми странными последствиями, если будете просто заменять ею воду или бульон, и я бы не рекомендовал хранить её по этой причине.



    Лично мне кажется, что оно того не стоит. Если мне нужно загустить соус или подливу, я просто сделаю суспензию из кукурузного крахмала. Однако у вас просто крахмалистая вода, так что, думаю, она будет храниться столько же, сколько и водопроводная вода (определённо 2–3 дня, если её правильно охладить).


  1. При этом, безусловно, не должно возникнуть никаких проблем с безопасностью пищевых продуктов, если вы охладите его до температуры ниже 40 F. в течение пары часов. Что касается того, стоит ли оно того, это довольно субъективно, но если вы готовите много соусов, которые можно слегка разбавить, сохранив блеск и текстуру, я думаю, это разумная идея.
  1. 2 л отстоянной водопроводной воды = 2 л дистиллированной воды (которая отлично подходит для комнатных растений!)
  1. @Джо, думаю, это зависит от того, как вы его храните. Я храню его 2–3 дня в стакане с водопроводной водой, который стоит у моей кровати. В течение пары дней вода вкусная, но потом появляется неприятный металлический привкус. Возможно, дело в местной воде или в контакте с воздухом. Я просто решил подстраховаться.
  1. При правильном хранении водопроводная вода может храниться годы. (и это хорошо, что она у вас есть на случай зомби-апокалипсиса ... или если вода закончится, или если сработает одно из этих надоедливых оповещений о необходимости кипячения воды, когда прорвёт ещё одну трубу.)
  1. Но в некоторых регионах Италии пасту подавали почти к каждому блюду (настолько часто, что мой дедушка в зрелом возрасте отказался от пасты ... кроме лазаньи по особым случаям), так что она всегда была под рукой, чтобы добавить её в готовящееся блюдо.
Вы уже ответили на этот вопрос