Как добавить чили в рецепт шоколадного торта?

Я этого не делала, но я бы попробовала измельчить свежий перец в пюре, а затем обжарить его на небольшой сковороде с антипригарным покрытием, чтобы выпарить лишнюю воду, пока оно не станет по консистенции похоже на джем. Дайте ему остыть и добавьте несколько ложек в тесто. Если вы добавляете 1/4 стакана готового перечного пюре, я бы, вероятно, уменьшила количество жира в рецепте на 1 столовую ложку и количество жидкости на 1 столовую ложку.

Я бы начала с рецепта шоколадного кекса, в котором ганаш используется в качестве начинки или глазури, или взяла бы шоколадный торт с ганашем в качестве глазури или прослойки. Затем я бы приготовила шоколадный ганаш с чили, используя молотый сушёный перец (например, анчо) и, возможно, немного кайенского перца.

Конечно, есть и другие способы, но я думаю, что это было бы отличное приложение.

Я бы выбрал конкретный сорт перца чили, чтобы придать десерту более выраженный вкус, который хорошо сочетается с шоколадом и остальными ингредиентами. Например, у хабанеро фруктовый вкус, у морита — дымный и так далее. Есть два способа сделать это:

1. Измельчите перец (или купите уже молотый) и добавьте к сухим ингредиентам.


2. Положите в жидкие ингредиенты высушенный перец целиком или разрезанный пополам, без семян. Это будет наиболее эффективно, если в рецепте есть этап растапливания, например, шоколада или сливочного масла. Просто оставьте перец в тёплой жидкости, периодически помешивая, пока не достигнете нужной температуры.

Вы пробовали использовать пряный шоколад? В некоторых рецептах я использовала шоколад с ароматом чили, а также шоколад с чёрным перцем, и результат был очень хорошим.

Простой способ добавить остроты в любой рецепт шоколадного торта, в котором используется настоящий шоколад, — заменить часть указанного шоколада (темного и еще более темного, молочного и еще более молочного) на шоколад, в состав которого уже входит кайенский перец или другой острый ингредиент. Конечно, вам придется поэкспериментировать, чтобы добиться нужной остроты.

Если добавить кайенский перец в растопленный или измельчённый шоколад, это обеспечит равномерное распределение специи. Если в вашем рецепте используется не настоящая шоколадная основа, а что-то, имитирующее её вкус, то добавлять кайенский перец нужно в тот момент, когда вы добавляете «ароматизатор».